Составители:
Рубрика:
Приложение 10
Энтальпии пищевых продуктов при различных температурах, кДж/кг
Т
емператур
а
п
родукта,
0
С
Мясо говяжье,
птица всех
видов
Баранина Свинина
мясная
Субпродукты
мясные
Мясо говяжье,
бескостное, эндок-
ринное сырье
Рыба тощих
пород
-25 -10,9 -10,9 -10,5 -11,7 -11,3 -12,2
-20 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
-19 2,1 2,1 2,1 2,5 2,5 2,5
-18 4,6 4,6 4,6 5,0 5,0 5,0
-17 7,1 7,1 7,1 8,0 8,0 8,0
-16 10,0 9,6 9,6 10,9 10,5 10,9
-15 13,0 12,6 12,2 13,8 13,4 14,2
-14 15,9 15,5 15,1 17,2 16,8 17,6
-13 18,9 18,4 18,0 20,5 20,1 21,0
-12 22,2 21,8 21,4 24,3 23,5 24,7
-11 26,0 25,6 25,1 28,5 27,2 28,9
-10 30,2 29,7 28,9 33,1 31,4 33,5
-9 34,8 33,9 33,1 38,1 36,0 38,5
-8 39,4 38,5 37,3 43,2 41,1 43,6
-7 44,4 43,6 41,9 48,6 46,1 49,4
-6 50,7 49,4 47,3 55,3 52,4 56,6
-5 57,4 55,7 54,5 62,9 59,9 74,2
-4 66,2 64,5 62,0 72,9 69,1 80,9
-3 75,4 77,1 73,7 88,0 83,0 89,2
-2 98,9 96,0 91,8 109,8 103,5 111,9
-1 186,0 179,8 170,1 204,5 194,4 212,4
0 232,5 224,2 212,0 261,5 243,0 266,0
1 235,9 227,5 214,9 264,8 246,4 269,8
2 238,8 230,5 217,9 268,6 249,7 273,2
3 242,2 233,8 221,2 271,9 253,1 277,0
4 245,5 236,7 224,2 275,3 256,4 280,3
5 248,5 240,1 227,1 279,1 259,8 283,7
6 251,8 243,0 230,0 282,4 263,1 287,4
7 255,2 246,4 233,4 285,8 266,5 290,8
8 258,5 249,3 236,3 289,5 269,4 295,4
9 261,5 252,6 239,2 292,9 272,8 297,9
10 264,8 255,6 242,2 296,2 276,1 301,3
11 268,2 258,9 245,5 300,0 279,5 305,0
12 271,1 261,9 248,5 303,4 282,8 308,4
13 274,4 265,2 251,4 306,7 286,2 312,2
14 277,8 268,2 254,3 310,5 289,5 315,5
15 280,7 271,5 257,3 313,8 292,9 318,9
16 284,1 274,4 260,6 317,2 296,2 322,6
17 287,4 277,8 263,6 321,0 299,6 326,0
18 290,4 280,7 266,5 324,3 302,9 329,8
19 293,7 284,1 260,4 327,7 306,3 333,1
20 297,1 287,0 272,8 331,4 309,6 336,5
21 300,0 290,4 275,7 334,8 313 340,2
22 303,4 293,3 278,6 338,1 315,9 343,6
23 306,7 296,7 281,6 341,9 319,3 346,9
24 310,1 299,6 284,9 345,3 322,6 350,7
25 313,0 302,9 287,9 349,0 326,0 354,1
Т
емператур
а
п
родукта,
0
С
Рыба жир-
ных пород
Рыбное
филе
Яйцо в
скорлупе
Яичный
желток
Молоко
цельное
Масло
сливочное
Масло коровье
топленое
51
Приложение 10
Энтальпии пищевых продуктов при различных температурах, кДж/кг
Температура Мясо говяжье, Баранина Свинина Субпродукты Мясо говяжье, Рыба тощих
продукта, 0С птица всех мясная мясные бескостное, эндок- пород
видов ринное сырье
-25 -10,9 -10,9 -10,5 -11,7 -11,3 -12,2
-20 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
-19 2,1 2,1 2,1 2,5 2,5 2,5
-18 4,6 4,6 4,6 5,0 5,0 5,0
-17 7,1 7,1 7,1 8,0 8,0 8,0
-16 10,0 9,6 9,6 10,9 10,5 10,9
-15 13,0 12,6 12,2 13,8 13,4 14,2
-14 15,9 15,5 15,1 17,2 16,8 17,6
-13 18,9 18,4 18,0 20,5 20,1 21,0
-12 22,2 21,8 21,4 24,3 23,5 24,7
-11 26,0 25,6 25,1 28,5 27,2 28,9
-10 30,2 29,7 28,9 33,1 31,4 33,5
-9 34,8 33,9 33,1 38,1 36,0 38,5
-8 39,4 38,5 37,3 43,2 41,1 43,6
-7 44,4 43,6 41,9 48,6 46,1 49,4
-6 50,7 49,4 47,3 55,3 52,4 56,6
-5 57,4 55,7 54,5 62,9 59,9 74,2
-4 66,2 64,5 62,0 72,9 69,1 80,9
-3 75,4 77,1 73,7 88,0 83,0 89,2
-2 98,9 96,0 91,8 109,8 103,5 111,9
-1 186,0 179,8 170,1 204,5 194,4 212,4
0 232,5 224,2 212,0 261,5 243,0 266,0
1 235,9 227,5 214,9 264,8 246,4 269,8
2 238,8 230,5 217,9 268,6 249,7 273,2
3 242,2 233,8 221,2 271,9 253,1 277,0
4 245,5 236,7 224,2 275,3 256,4 280,3
5 248,5 240,1 227,1 279,1 259,8 283,7
6 251,8 243,0 230,0 282,4 263,1 287,4
7 255,2 246,4 233,4 285,8 266,5 290,8
8 258,5 249,3 236,3 289,5 269,4 295,4
9 261,5 252,6 239,2 292,9 272,8 297,9
10 264,8 255,6 242,2 296,2 276,1 301,3
11 268,2 258,9 245,5 300,0 279,5 305,0
12 271,1 261,9 248,5 303,4 282,8 308,4
13 274,4 265,2 251,4 306,7 286,2 312,2
14 277,8 268,2 254,3 310,5 289,5 315,5
15 280,7 271,5 257,3 313,8 292,9 318,9
16 284,1 274,4 260,6 317,2 296,2 322,6
17 287,4 277,8 263,6 321,0 299,6 326,0
18 290,4 280,7 266,5 324,3 302,9 329,8
19 293,7 284,1 260,4 327,7 306,3 333,1
20 297,1 287,0 272,8 331,4 309,6 336,5
21 300,0 290,4 275,7 334,8 313 340,2
22 303,4 293,3 278,6 338,1 315,9 343,6
23 306,7 296,7 281,6 341,9 319,3 346,9
24 310,1 299,6 284,9 345,3 322,6 350,7
25 313,0 302,9 287,9 349,0 326,0 354,1
Температура Рыба жир- Рыбное Яйцо в Яичный Молоко Масло Масло коровье
0
продукта, С ных пород филе скорлупе желток цельное сливочное топленое
51
