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UNE RECETTE DE CUISINE PICARDIENNE
FILET DE VEAU AU LARD A LA CREME DE MAROILLES
(Une recette de M. Basset, RESTAURANT DE LA FORET,
Montgrésin 60560 ORRY LA VILLE)
i l f a u t:
- 600 g de filet de veau paré
- 10 tranches fines de poitrine
fumée
- 1 dl de bière picarde
- 200 gr de maroilles
- 80 g de beurre
- Bouillon de veau
- 2 dl de crème
- Barder le filet de veau des tranches de poitrine.
- Faire revenir le filet puis enfourner à 120°, température à coeur 65°
Préparation de la crème de maroilles:
- Faire fondre le maroilles avec la bière puis ajouter la crème; saler,
poivrer.
- Napper le fond de l’assiette avec la crème de maroilles, dresser
dessus 3 tranches de filet par personne, décorer avec du cerfeuil;
disposer les légumes de votre choix.
- Tamiser, monter au beurre.
- Mettre les suprêmes au four à 180° pendant 15 mn avec une
noisette de beurre.
Au dressage, couper les suprêmes en trois et napper de sauce.
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ÉPREUVE
1. Lisez la poésie de Louis Aragon et discutez les qustions suivantes:
a) En quoi consiste l’idée maîtresse de cette poésie.
b) Qu’est-ce que l’auteur à reussi à montrer.
c) Qu’est-ce qu’il decrit dans cette poésie.
d) Quel sentiment prédomine dans cette poésie.
e) Par quels détails peut-on prouver que l’auteur aime son pays natal.
f) Qu’est-ce qui vous a plu dans cette poésie.
Je vous salue ma France
Je vous salue ma France où les vents se calmèrent
La France de toujours que la géographie
Ouvre comme une paume aux souffles de la mer
Pour que l’oiseau du large y vienne et se confie.
Patrie également à la colombe ou l’aigle
De l’audace et du chant doublement habitée
Je vous salue ma France où les blés et les seigles
Mûrissent au soleil de la diversité.
Je vous salue ma France où le peuple est habile
A ces travaux qui font les jours émerveillés
Et que l’on vient de loin saluer dans sa ville
Paris mon cœur trois ans vainement fusillé.
L. Aragon
2. Faites le portrait de la région d’après le plan suivant:
1) la situation géographique
2) les paysages
3) le climat
4) les principales villes; le chef-lieu
5) la vie économique (industrie, agriculture)
6) la vie culturelle
7) les principaux sites touristiques
8) les traditions
9) les spécialités gastronomiques
UNE RECETTE DE CUISINE PICARDIENNE
FILET DE VEAU AU LARD A LA CREME DE MAROILLES ÉPREUVE
(Une recette de M. Basset, RESTAURANT DE LA FORET,
Montgrésin 60560 ORRY LA VILLE)
1. Lisez la poésie de Louis Aragon et discutez les qustions suivantes:
i l f a u t: a) En quoi consiste l’idée maîtresse de cette poésie.
- 600 g de filet de veau paré b) Qu’est-ce que l’auteur à reussi à montrer.
c) Qu’est-ce qu’il decrit dans cette poésie.
- 10 tranches fines de poitrine
d) Quel sentiment prédomine dans cette poésie.
fumée
e) Par quels détails peut-on prouver que l’auteur aime son pays natal.
- 1 dl de bière picarde
f) Qu’est-ce qui vous a plu dans cette poésie.
- 200 gr de maroilles
- 80 g de beurre Je vous salue ma France
- Bouillon de veau
- 2 dl de crème Je vous salue ma France où les vents se calmèrent
La France de toujours que la géographie
- Barder le filet de veau des tranches de poitrine. Ouvre comme une paume aux souffles de la mer
Pour que l’oiseau du large y vienne et se confie.
- Faire revenir le filet puis enfourner à 120°, température à coeur 65°
Patrie également à la colombe ou l’aigle
Préparation de la crème de maroilles: De l’audace et du chant doublement habitée
- Faire fondre le maroilles avec la bière puis ajouter la crème; saler, Je vous salue ma France où les blés et les seigles
poivrer. Mûrissent au soleil de la diversité.
- Napper le fond de l’assiette avec la crème de maroilles, dresser Je vous salue ma France où le peuple est habile
dessus 3 tranches de filet par personne, décorer avec du cerfeuil; A ces travaux qui font les jours émerveillés
disposer les légumes de votre choix. Et que l’on vient de loin saluer dans sa ville
- Tamiser, monter au beurre. Paris mon cœur trois ans vainement fusillé.
- Mettre les suprêmes au four à 180° pendant 15 mn avec une L. Aragon
noisette de beurre.
Au dressage, couper les suprêmes en trois et napper de sauce. 2. Faites le portrait de la région d’après le plan suivant:
1) la situation géographique
2) les paysages
3) le climat
4) les principales villes; le chef-lieu
5) la vie économique (industrie, agriculture)
6) la vie culturelle
7) les principaux sites touristiques
8) les traditions
9) les spécialités gastronomiques
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