Основы экологического мониторинга. Белюченко И.С - 159 стр.

как нарушаются растворимость и физико-химические свойства многих
органических соединений, происходит необратимая денатурация бел-
ков.
       При анализе технологических свойств любых объектов, в том
числе зерна, соломки льна, допускается сушка при температуре не бо-
лее 30°С. Повышенные температуры изменяют свойства белково-
углеводных комплексов в растениях и искажают результаты определе-
ния.
       Фиксация растительного материала. Сохранение органических
и зольных веществ в растительных пробах в количествах, близких к их
естественному состоянию, осуществляется за счёт фиксации. В на-
стоящее время применяется температурная фиксация или воздушная
сушка, при которой растительные ферменты сохраняются в активном
состоянии, а белки не денатурируют
       Температурная фиксация растительного материала проводится в
сушильном шкафу, лучше с принудительной вентиляцией. Раститель-
ный материал помещают в пакеты из плотной бумаги типа «крафт» и
загружают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 105–
110°С. После загрузки выдерживают температуру 90–95°С в течение
10–20 мин в зависимости от свойств растительного материала. При
такой температурной обработке за счёт паров воды происходит инак-
тивация растительных ферментов (Федорова, Никольская, 2001).
       Окончание фиксации проверяют следующим образом: вынима-
ют из шкафа образцы, разворачивают – растительный материал дол-
жен быть влажным и вялым при этом он должен сохранить свою окра-
ску, т.е. не пожелтеть. Дальнейшее высушивание пробы проводят при
доступе воздуха в открытых пакетах при температуре 50–60°С в тече-
ние 3–4 ч. Превышать указанные интервалы температуры и времени
не следует. Длительное нагревание при высокой температуре приво-
дит к термическому разложению многих азотсодержащих веществ и
карамелизации углеводов растительной массы.
       Растительные образцы с большим содержанием воды: корнепло-
ды, фрукты, ягоды и т.п. – разделяют на сегменты так, чтобы в анализ
попали периферийные и центральные части плода. Набор сегментов
для пробы составляют из сегментов больших, средних и маленьких
плодов или клубней в соответствующем соотношении их в урожае.
Сегменты средней пробы измельчают и фиксируют в эмалированных

                                159