ВУЗ:
Составители:
предположительно положительным или отрицательным.
Экспертиза пищевых продуктов проводится в целях установления наименования, сортности про-
дуктов питания, соответствия их ГОСТам, МРТУ, РТУ, соблюдения норм вложения сырья в изделие и
технологии производства, установления факта и способа фальсификации пищевых продуктов, а также
определения концентрации нитратов, пестицидов.
Объектами данной экспертизы являются: мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты,
хлебобулочные, кондитерские изделия, пищевые жиры и масла, алкогольные напитки, слабоалкоголь-
ные и безалкогольные напитки, кулинарные изделия и напитки, рыба и рыбные продукты, вкусовые
приправы (аджика, приправа перечная и др.). Круг вопросов, решаемых экспертизой, весьма обширен и
зависит от вида продукта и стоящими перед следствием задачами. Так, при исследовании мяса и мясных
продуктов экспертиза определяет, какому животному оно принадлежит (говядина, свинина, баранина),
какое соотношение мяса и панировки в полуфабрикатах, соответствует ли содержание наполнителя (хле-
ба, каши) в рубленых полуфабрикатах, какова влажность изделий из рубленого мяса, соответствуют ли
химические показатели колбасы, представленной на исследование, требованиям стандарта на колбасу
данного наименования, предусмотренное ли рецептурой сырье использовалось при изготовлении колбасы.
При исследовании молока и молочных продуктов экспертизой решается: соответствует ли данный
продукт требованиям стандарта, какова жирность молока и молочных продуктов, не разбавлено ли мо-
локо водой, не добавлены ли в молоко сода, крахмал, мука или другие примеси, не разбавлена ли смета-
на молоком, кефиром, творогом, каково содержание сахара и жира в сладких сырках, соответствует ли
мороженное своему наименованию.
При исследовании хлебобулочных изделий экспертиза устанавливает: соответствует ли изделие
норме, каково содержание сухих веществ, жира, сахара в кондитерском изделии, соблюдены ли нормы
вложения яиц в кондитерское изделие, какое масло (подсолнечное, сливочное) использовалось при из-
готовлении кондитерского изделия, на основе сливочного масла или маргарина изготовлен крем.
При исследовании меда экспертиза устанавливает, натуральный ли он или искусственный, не со-
держатся ли в меде посторонние примеси (сахар, крахмал, патока и др.), каково ботаническое происхо-
ждение меда (липовый, гречишный и др.).
При исследовании пищевых жиров и масла экспертиза решает: что представляет собой поступив-
шее на исследование вещество, соответствует ли представленные на исследование жир или масло сво-
ему наименованию, является ли представленный на исследование образец сливочным маслом, имеются
ли посторонние примеси (мука, крахмал) в масле.
При экспертном исследовании алкогольных напитков определяется: соответствует ли пиво, водка,
коньяк требованиям стандарта (полноте налива, содержанию спирта, сахара, титруемой кислотности),
соответствует ли вино, водка, коньяк наименованию, указанному на этикетке, не разбавлено ли вино,
водка, коньяк водой или иной жидкостью, на основе какого спирта изготовлена водка, заводского или
домашнего приготовления вино, представленное на исследование, является ли представленная жид-
кость спиртом, если спирт, то какой.
При исследовании слабоалкогольных и безалкогольных напитков экспертизой устанавливается: со-
ответствуют ли представленные на исследование сок, пиво, требованиям стандарта, не разбавлены ли
сок, пиво водой, является ли представленный сок натуральным и если нет, то не использовались ли при
его приготовлении лимонная кислота, сахар, красители, какое сырье использовалось при приготовлении
сока.
При исследовании кулинарных изделий (готовых блюд) экспертиза может установить: соответству-
ет ли выход блюд требованиям рецептуры, соответствует ли полнота вложения сырья (мяса, рыбы)
нормам, предусмотренным рецептурой, соответствует ли вес пирожков, беляшей и их начинка нормам
выхода по раскладке, полностью ли заложены жир, сахар, молоко, яйца в кулинарном изделии, сливоч-
ное масло или маргарин использованы при изготовлении изделия, из какого мяса (говядины, свинины,
баранины и т.п.) изготовлен фарш, соответствует ли представленное на исследование кофе требованиям
рецептуры по полноте вложения кофе, сахара, молока.
При исследовании рыбы и рыбопродуктов устанавливается: является черная икра осетровых рыб
натуральной или искусственной, изготовлена ли икра в заводских или домашних условиях, соответству-
ет ли представленная на исследование икра требованиям стандарта.
При исследовании вкусовых приправ устанавливается: соответствует ли исследуемый продукт ус-
тановленным требованиям, имеет ли представленный продукт посторонние примеси и другое.
Отбор образцов для экспертного исследования желательно производить с участием специалиста или
хотя бы после тщательной консультации с ним.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- …
- следующая ›
- последняя »