Экологическая химия. Чибисова Н.В - 17 стр.

реблении их в пищу. В природе существует множество ядовитых веществ
и большое число способов их использования.
   Микотоксины опасны для животных и человека. К ним относится спо-
рынья ржи, содержащаяся в муке, которая вызывала гангренозный эрго-
тизм (антонов огонь), и в давние времена приводившая к эпидемиям. Ядом
в данном случае являются производные лизергиновой кислоты: эрготамин
и другие полипептидные эргоалкалоиды. Отравление продуктов питания
токсинами низших грибов - явление, распространенное в повседневной
жизни. Способность грибов к синтезу огромного числа разнообразных ток-
сических веществ выяснилась в результате работ по производству анти-
биотиков. Афлатоксины содержатся в арахисе, различных видах зерновых
и бобовых, в комбикормах для скота, обезвоженных пищевых концентра-
тах и, как правило, накапливаются в процессе хранения. Сегодня известно
около двадцати разных афлатоксинов, принадлежащих к группам В1 и G1 и
вызывающих отравление. Охратоксин А вызывает некрозы печени у жи-
вотных, питающихся зараженными этими грибками кормами. Экзему кожи
лица способны вызвать сапрофиты, живущие на разлагающихся злаковых
растениях и выделяющих эпиполитиадикетопиперазины. Группой опасных
для печени веществ (гепатотоксинов) является группа полиядерных окси-
хинонов, продуцируемых различными видами низших грибов, растущими
преимущественно на рисе. Циклические пептиды бледной поганки приво-
дят к смертельному исходу при попадании грибов в пищу. Для поганок ха-
рактерны две группы ядовитых веществ: фаллотоксины, представителем
которых является фаллоидин и аматоксины, например α-аманитин, смер-
тельная доза которого для человека составляет 0,1 мг/кг.
   К фитотоксинам относятся ядовитые вещества, вырабатываемые фито-
патогенными грибами или бактериями. Как правило, фитотоксины выде-
ляют из культуральной среды гриба-продуцента и гораздо реже из самого
зараженного ими растения. Фитотоксины вызывают пожелтение и хлороз
листьев растений (например, вредитель табака Pseudomonas tabaci и выра-
батываемый ими токсин - дипептид треонина и оксидиаминовой кислоты).
   Фитопатогенное действие бактерий может иметь физико-химическую
природу. Известно, что накопление полисахаридов затрудняет нормальную
циркуляцию соков в растении и приводит к высыханию листьев. Биологи-
ческая активность мико- и фитотоксинов весьма разнообразна и, как пра-
вило, мало изучена. Свое вредное действие они оказывают в очень низких
концентрациях, что чрезвычайно опасно для всего человечества. За исклю-
чением некоторых высших грибов, для которых их ядовитость служит за-
щитой от человека, остальные грибы и микроорганизмы мы должны рас-
сматривать согласно вышеприведенной классификации как отбросы, от-
равляющие реципиента.

                                                                     15