Рекомендации для подготовки к экзамену по биохимии - 21 стр.

                                                                 159. В      процессе   приготовления      майонеза
       155. Сравните два утверждения или показателя       лецитин из яичных желтков переходит в растительное
(обозначены буквами Аи Б): А>Б; А=Б; A<Б.                 масло, что стабилизирует соус и не позволяет
       1. А. Точка плавления триглецеридов, содержащих    расслаиваться. Объясните, почему это происходит?
остатки ненасыщенных кислот и кислот короткой                    160. Как будут заряжены при рН 7,0: а) лецитин
углеродной цепью.                                         (фосфатидилхолин); б) кефалин ( фосфатидилэтаноламин);
       Б. Точка плавления триглицеридов, содержащих       в) фосфатидилсерин?
остатки высших насыщенных жирных кислот.                         161. А. Напишите реакцию, припереваривании
       2. А. Растворимость липидов, в отсутствии солей    пальмитоолеилстеароилглицерина. Укажите название
   желчных кислот в кишечнике.                            фермента, катализирующего эту реакци,          его класс,
       Б. Растворимость липидов в присутствии             факторы необходимые для нормального протекания этой
таурохолевой и гликохолевой кислот.                       реакции в кишечнике
       3. А. Йодное число линолевой кислоты.                     Б. Какое вещество создает оптимум рН для этого
          Б. Йодное число олеиновой кислоты               фермента? Где оно образуется?
       156.      Напишите     структурную      формулу           В. Какие продукты переваривания жиров будут
фосфатидилхолина.                                         преобладать?
       1. Какой суммарный заряд имеет эта молекула при           162. Назовите          продукты         гидролиза,
рН7?                                                      образующиеся:      а)   при    гидролизе    1-стеароил-2-
       2. Какая группа фосфотидилхолина в мембране        олеилфосфадитилсерина       в    присутствии     сильного
может взаимодействовать с периферическими белками?        основания с последующим кислотным гидролизом; б) при
       3. За    счет   каких    сил    происходит   это   обработке      1-пальмитоил-2-линолеифосфадитилхолина
взаимодействие?                                           фосфолипазой Д.
       157. Жирные кислоты с 18 углеродными атомами              163. Выберите правильный ответ.
имеют следующие точки плавления: стеариновая кислота             Высшие жирные кислоты в процессе их обмена
+69,6о С; линолевая кислота-5о С; линоленовая кислота-    разрушается преимущественно путем: а) восстановления;
11оС                                                      б) w-окисления; в) декарбоксилирования; г) β- окисления.
      Какими структурными особенностями определяется             164. Какая часть молекулы триациглицерола
та или иная температура плавления этих кислот?            содержит больше биологически доступной энергии (в
Объясните,      молекулярная     основа    определенной   расчете на 1 атом углерода): остаток жирных кислот или
направленности в изменении температуры плавления?         остаток глицерина? Ответ объясните.
       158Некоторые из применяемых в кулинарии жиров,            165. Вопреки распространенному мнению горб
например, сливочное масло, быстро портятся при            верблюда вовсе не хранит в себе запаса воды; это просто
хранении на воздухе при комнатной температуре, тогда      большой запас жира. Как может этот жир служить
как свойства твердых жиров типа маргарина в               источником воды? Вычислите количество воды (в литрах),
аналогичных условиях меняются мало. Почему?               которое может образоваться в теле верблюда из 1 кг.