ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
44 45
Определение размера частиц эмульсии
Размеры частиц эмульсий определяются на микроско-
пе типа МБИ-3.
Ориентировочные данные по определению размера
частиц различных эмульсий следующие: размер частиц
эмульсии второго рода, полученной при частоте оборотов
гомогенизатора 5000 об/мин, соответствует 0,1×10
-6
-
0,5×10
-6
м; размер частиц молока 0,1×10
-3
- 0,8×10
-6
м; раз-
мер частиц эмульсии майонеза 0,1×10
-3
- 0,1×10
-6
м.
Сбор, установка и регулировка микроскопа проводит-
ся в соответствии с прилагаемой к нему инструкцией. Ма-
зок эмульсии на предметном стекле получают следующим
образом: на предметное стекло наносят каплю свежеприго-
товленной эмульсии, диаметр капли должен быть не более
2 мм. Сверху каплю накрывают покрывным стеклом таким
образом, чтобы под покрывное стекло не попадал воздух,
при попадании воздуха наблюдаемая картина сильно иска-
жается. Затем на покрывное стекло производится сильное
нажатие, при этом капля эмульсии должна распределиться
под поверхностью стекла ровным слоем и получить необхо-
димую прозрачность.
При приготовлении образца для исследования необхо-
димо соблюдать одно условие: стекла (предметное и по-
крывное) должны быть идеально чистыми, как до, так и по-
сле нанесения капли эмульсии. Наблюдение исследуемого
объекта проводится по приложенной к микроскопу инст-
рукции.
Замер частиц проводится по шкале измерительного
окуляра 12 х тип ОК 12МО 1 прилагаемого к микроскопу.
Размер частиц рассчитывают по формуле 19:
j
N
d
05405,0
×
= , (19)
где
d - диаметр частиц, м;
N - количество делений шкалы в окуляре;
0,05405 - коэффициент пересчета в мм;
j - кратность увеличения.
Определение свойств пен
Получение пен осуществляют перемешиванием жид-
кости с воздухом на микроизмельчителе тканей при скоро-
сти вращения мешалки 3000 об/мин в течение 1 мин.
Порядок получения пен: Приготовленный состав для
вспенивания в количестве не менее 10 мл и не более 30 мл
помещается в высокий стакан и подводится в мешалке мик-
роизмельчителя тканей, расположение ножей мешалки
должно быть вертикальным (отогнуты вниз), перемешива-
ние ведут в течение 1 минуты, перемещая стакан вверх-
вниз, не обнажая перемешивающего устройства. После по-
лучения пену помещают в мерный цилиндр и определяют
объем полученной пены, агрегативную устойчивость 20%
объема пены и время истечения 25 или 50% жидкости.
Для характеристики свойств пен применяют следую-
щие показатели: кратность, агрегативная устойчивость,
время вытекания жидкости.
1. Кратность характеризуется отношением объема по-
лученной пены к объему взятой для вспенивания жидкости
и рассчитывается по формуле 20
N × 0,05405
d= , (19)
Определение размера частиц эмульсии j
Размеры частиц эмульсий определяются на микроско- где d - диаметр частиц, м;
пе типа МБИ-3. N - количество делений шкалы в окуляре;
Ориентировочные данные по определению размера 0,05405 - коэффициент пересчета в мм;
частиц различных эмульсий следующие: размер частиц j - кратность увеличения.
эмульсии второго рода, полученной при частоте оборотов
гомогенизатора 5000 об/мин, соответствует 0,1×10-6 - Определение свойств пен
0,5×10-6 м; размер частиц молока 0,1×10-3 - 0,8×10-6 м; раз-
мер частиц эмульсии майонеза 0,1×10-3 - 0,1×10-6 м.
Получение пен осуществляют перемешиванием жид-
Сбор, установка и регулировка микроскопа проводит-
кости с воздухом на микроизмельчителе тканей при скоро-
ся в соответствии с прилагаемой к нему инструкцией. Ма-
сти вращения мешалки 3000 об/мин в течение 1 мин.
зок эмульсии на предметном стекле получают следующим
Порядок получения пен: Приготовленный состав для
образом: на предметное стекло наносят каплю свежеприго-
вспенивания в количестве не менее 10 мл и не более 30 мл
товленной эмульсии, диаметр капли должен быть не более
помещается в высокий стакан и подводится в мешалке мик-
2 мм. Сверху каплю накрывают покрывным стеклом таким
роизмельчителя тканей, расположение ножей мешалки
образом, чтобы под покрывное стекло не попадал воздух,
должно быть вертикальным (отогнуты вниз), перемешива-
при попадании воздуха наблюдаемая картина сильно иска-
ние ведут в течение 1 минуты, перемещая стакан вверх-
жается. Затем на покрывное стекло производится сильное
вниз, не обнажая перемешивающего устройства. После по-
нажатие, при этом капля эмульсии должна распределиться
лучения пену помещают в мерный цилиндр и определяют
под поверхностью стекла ровным слоем и получить необхо-
объем полученной пены, агрегативную устойчивость 20%
димую прозрачность.
объема пены и время истечения 25 или 50% жидкости.
При приготовлении образца для исследования необхо-
димо соблюдать одно условие: стекла (предметное и по-
Для характеристики свойств пен применяют следую-
крывное) должны быть идеально чистыми, как до, так и по-
щие показатели: кратность, агрегативная устойчивость,
сле нанесения капли эмульсии. Наблюдение исследуемого
время вытекания жидкости.
объекта проводится по приложенной к микроскопу инст-
1. Кратность характеризуется отношением объема по-
рукции.
лученной пены к объему взятой для вспенивания жидкости
Замер частиц проводится по шкале измерительного
и рассчитывается по формуле 20
окуляра 12 х тип ОК 12МО 1 прилагаемого к микроскопу.
Размер частиц рассчитывают по формуле 19:
44 45
