На земле Тульской. Константинова Л.А. - 33 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТулГУ | Тула

Составители: 

Рубрика: 

33
виды города Тулы. Для того
чтобы получился
оригинальный рисунок, для
каждого пряника готовилась
особая форма из дерева с
вырезанной на ней
картиной, затем мастера
клали эту форму на
пряничное тесто и
«печатали» рисунок. На
многих пряниках можно
прочитать надпись:
«Тульский сувенир»,
«Подарок из Тулы», «Тульский гостинец». Уезжают гости из
Тулы и увозят с
собой сладкую «визитную карточку» города. «Тульский край – пряничный
рай», – часто говорят об этом древнем русском городе.
На Руси пряники известны с давних времен. Так, перед свадьбой
родители жениха привозили с собой в дом невесты круглый пряник с
рисунками, которые означали счастье, благополучие будущей семьи. Этот
подарок отдавали
невесте, и это было знаком того, что в их семью принимается
новый человек, от которого зависит будущее рода. Тульские пряники
выпекались к свадьбе, их ставили на стол. По древнему обычаю человек,
который разделил с хозяином хлеб, не мог принести в дом несчастье. После
свадьбы новобрачные шли с пряником к родителям
невесты, которые должны
были положить на этот пряник подарки и деньги. «Разгонные» пряники
раздавали гостям в последние минуты праздника в знак того, что время
оставить молодых одних. Пряники дарили, когда рождался ребенок.
Сколько лет тульскому прянику, точно неизвестно. Одни считают, что
ему сто лет, а другие относят его появление к XVI веку
. Первыми
пряничниками, основавшими в конце XIX века производство этой продукции в
Туле, были торговцы Гречихины и Щукин. Гречихины много раз получали
награды от царя и золотые медали на международных выставках, которые
проходили во Франции и в Англии. Уже в то время тульские пряники были
одними из лучших в мире.
Имена мастеров
пряничных дел остались неизвестными. Пекли пряники
только мужчины, так как работа была нелегкая: при выпечке нужно было
ставить в печь тяжелые металлические листы с сырыми пряниками.
Рецепт приготовления пряников знали только в семьях пряничников. К
сожалению, он не сохранился. Но пряники продолжали делать. Даже во время
Великой Отечественной войны. В 1942 году
туляки отправили детям
блокадного Ленинграда 51 вагон с продуктами, хлебом и пряниками... Один из
этих пряников хранится в музее Санкт-Петербурга.
Во второй раз тульский пряник родился в 1966 году. Известная
пряничница Анна Матвеевна Павлова восстановила старые рецепты
приготовления пряников. Но этого было мало. Нужно было знать, как выпекать

Страницы