ВУЗ:
Составители:
Приложение 15
ИЗВЛЕЧЕНИЯ ИЗ ВАРИАНТА ОФОРМЛЕНИЯ ТЕЗИСОВ ДОКЛАДА
1 ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ
Пряники – мучные кондитерские изделия разнообразной
формы с выпуклой поверхностью, содержащие большое количество
сахара и различные вкусовые добавки. Сырцовые пряники изготовляются
без заварки муки.
Код позиции объекта по ОК 005 [ОКП] – 91 3300.
Характеристики готовой продукции определены:
1) ГОСТ 15810-96 [5] раздел 3 п. 3.2.3.-3.2.6.;
Справка
«…3.2.3 По органолептическим показателям пряничные изделия
должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
3.2.4 По физико-химическим показателям пряничные изделия
должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
3.2.5 По микробиологическим показателям пряничные изделия
должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
3.2.6 Содержание токсичных элементов в пряничных изделиях не
должно превышать допустимые уровни, установленные органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора…»
2) СанПиН 2.3.2.1078-01 [26] приложение 1 раздел 1 п. 1.5.5.,
1.5.5.9.
Справка
Основным сырьем для производства пряников являются мука
пшеничная хлебопекарная, сахар-песок, жиры, молочные продукты,
яйцепродукты, фруктово-ягодные виды сырья, орехи, разрыхлители,
ароматические вещества и другие виды сырья. Исходное сырье,
поступающее на предприятие, удовлетворяет требованиям
соответствующей нормативной документации, имеет сертификаты
соответствия, санитарно-эпидемиологические заключения и иные
документы, удостоверяющие качество и безопасность продукции.
Справка
Молоко цельное сгущенное с сахаром изготавливается в
соответствии с ГОСТ 2903 – 78 и СанПиН 2.3.2.1078-01, что
удостоверяется сертификатом соответствия (приложение 1), санитарно-
эпидемиологическим заключением (приложение 2).
2 ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ
СЕРТИФИКАЦИИ
Необходимость проведения сертификации пряников сырцовых
глазированных устанавливается следующими федеральными законами:
1) «О техническом регулировании» [33];
98
