Селекция и генетика ячменя. Арькова Ж.А - 12 стр.

         равномерно развариваться и давать большой объемный выход каши,
         характеризующейся приятным запахом и хорошими вкусовыми ка-
         чествами.
              Голозерный ячмень, обладающий более высоким содержанием
         белка, чем пленчатый, можно было бы использовать в качестве кор-
         мового и для производства крупы. Кроме того, зерно голозерного яч-
         меня дает муку, обладающую довольно хорошими хлебопекарными
         качествами, и хорошее сырье для суррогатов кофе. Но голозерный
         ячмень имеет и ряд недостатков: осыпается, может прорастать на
         корню во влажную погоду, при обмолоте выступающий зародыш, не
         защищенный пленками, травмируется, и семена в связи с этим
         имеют низкую всхожесть. Необходимо вести селекцию на устране-
         ние этих дефектов. Пока голозерные формы ячменя в нашей стране в
         районировании отсутствуют. Созданы формы, сочетающие голозер-
         ность с высокой устойчивостью к осыпанию. Селекционная работа с
         голозерным ячменем ведется в ряде зарубежных стран (ФРГ, Фран-
         ция и д р . ) .
              К сортам пивоваренного ячменя предъявляются жесткие тре-
         бования. Зерно таких сортов должно быть крупным и выравненным
         (масса 1000 зерен 40 г и выше, сход с сита 2,5X20 мм не менее 80%).
         В связи с этим пивоваренный ячмень преимущественно двурядный.
         Однако в США и Канаде имеются многорядные сорта пивоваренно-
         го ячменя. В последнее время такие сорта появились и в Европе.
         Пивоваренный ячмень должен обладать высокой энергией прорас-
         тания и способностью к прорастанию (не менее 95%) и в то же вре-
         мя прорастать очень равномерно. Серьезным недостатком считается
         чрезмерно быстрое прорастание отдельных зерен (так называемые
         «гусары»). Оно отражается на качестве солода. Зерно пивоваренного
         ячменя должно быть желтой окраски, ромбической формы, иметь
         тонкие пленки. Тонко пленчатость можно определить на глаз: зерна
         с тонкими пленками имеют мелкоморщинистую чешую. Пивоварен-
         ный ячмень высокого качества имеет пленчатость не выше 9%. В то
         же время пленки необходимы, так как они играют определенную роль
         в технологии приготовления пива. Слишком высокое содержание
         белка (свыше 13%) в зерне ячменя делает его малопригодным для
         пивоварения: ухудшается вкус пива, и уменьшается его выход. Хо-
         роший пивоваренный ячмень содержит 9—10% белка. Выход пива
         тем больше, чем больше в зерне крахмала, от количества которого
         зависит экстрактивность солода, т. е. способность отдавать в раствор
         сухое вещество. Она должна составлять 78— 84%.
              Нужно отметить, что резкой границы между пивоваренным и
         кормовым ячменем нет: известны сорта комбинированного ис-



         12

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com