Регионы Франции - Les regions francaises. Арсентьева Л.Ф. - 53 стр.

                     LES HOMMES CELEBRES                                     Nord a fait accepter ici comme ailleurs les merguez et les tajines. Mais
                                                                             dans les temps de paix, la cuisine vaut Bourgogne et Lyonnais. Il faut
        Charles de Gaulle (1890–1970), général et homme politique,
                                                                             goûter la carbonade et le lapin aux pruneaux, le boudin à la cannelle ou
ancien président de la France.
                                                                             la soupe à l’oseille. Et voilà le pot-au-feu du dimanche, qu’on appelle
        Jean Bart (1650–1702), le plus grand des corsaires français.
                                                                             bouillon dans les Flandres et hochepot ailleurs. Et là-bas, dans chaque
        Maximilien de Robespierre (1758–1794), homme politique
                                                                             port, sinon une femme, du moins une soupe différente. Et encore le
français.
                                                                             waterzoï, cette bouillabaisse qui parle ch’ti un jour et flamand le
        L’abbé Prévost (1697–1763), auteur du célèbre Manon Lescaut.
                                                                             lendemain.
        Charles Sainte-Beuve (1804–1869), le plus grand des critiques
                                                                                    Et ce n’est pas tout. Parce que dans les Nords, juste après la
littéraires.
                                                                             poire, il y a tous les fromages. Le fromage de Bergues qu’on ne fait
        Saint Patrick (vers 389–461), patron de l’Irlande et des gens
                                                                             plus que dans les fermes et le Vieux Lille. Et n’oublions pas le fromage
intelligents.
                                                                             des moines trappistes, les boulettes rouges d’Avesnes, les boulettes
        Charles de l’Écluse: c’est lui qui a introduit la pomme de terre
                                                                             fraîches de Cambrai et les boulettes si affinées de la Thierache et le
en France à la fin du XVIe siècle.
                                                                             fromage appelé aussi Hollande parce qu’il est fait à Lille et que les
        Louis Blériot (1872–1936), le premier aviateur à avoir traversé
                                                                             bataves l’ont copié.
la Manche.
        Frédéric Sauvage (1786–1857), inventeur de l’hélice.
                                                                                   Bières et autres boissons
        Antoine Watteau (1676–1721), peintre fameux.
        Henri Matisse (1869–1954): le plus grand fauve de la peinture              − La bière est au Nordiste ce que le vin est aux papes. Sacrée.
mondiale et d’autres.                                                        Il y a cent ans, il restait encore une brasserie par village ou une
                                                                             brasserie par quartier.
                             LA CUISINE                                            − Le genièvre: c’est la goutte d’ici. À boire avec modération.
                                                                             Alcool de céréales (orge, blé, seigle, avoine) fermenté puis distillé dans
       Certes, il n’y a pas de spécificité fort marquée dans la cuisine du   un alambic garni de graines de genévrier. Les plus connus sont faits à
Nord-Pas-de-Calais, mais elle est dessinée par deux grandes influences.      Loos et à Wambrechies.
L’influence flamande au nord-est et l’influence picarde elle-même sous
l’influence normande à l’ouest et au sud, par exemple, la bière au nord
et le beurre au sud. Mais la cuisine du Nord-Pas-de-Calais est plus
qu’ailleurs marquée par la géographie, c’est sûr, par l’Histoire surtout.
       Il existe une cuisine de la mer et une cuisine des champs. Mais
quand même avec quatre bases incontournables: le hareng, le lapin, les
patates et la bière.
       De l’occupation espagnole, les Flandres françaises ont hérité de
la cannelle en plus de certaines filles aux yeux noirs. Les Anglais ont
laissé aux bourgeois leurs chemises à Calais mais aussi le Welsh rarebit
et le Christmas pudding. Les Polonais sont arrivés à Lens avec dans la
poche gauche leur missel et dans la poche droite la recette de la
choucroute de Varsovie. Et la laborieuse classe ouvrière maghrébine du
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