Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.2. Артюнина Г.П - 168 стр.

стафилококков среди работников питания (предупреждение и лече-
ние гнойничковых заболеваний, лечение хронических воспалитель-
ных заболеваний миндалин, верхних дыхательных путей). Не до-
пускаются к работе лица, имеющие гнойничковые заболевания.
Необходимо правильное хранение готовых блюд, исключающее
размножение в них стафилококков. Для профилактики отравлений
токсином клостридий основное значение имеет контроль за забоем
скота, обработкой, хранением и транспортом мяса.

      Ботулизм – отравление ботулотоксином, накопившимся
в пищевых продуктах. Характеризуется тяжелой интоксикаци-
ей с преимущественным поражением центральной нервной сис-
темы. Возбудитель – клостридия ботулизма – строгий анаэроб,
образует споры и очень сильный экзотоксин (смертельная доза
для человека около 0,3 мкг). Токсин разрушается при нагревании.
Споры выдерживают кипячение до 5 часов (при домашнем консер-
вировании продуктов споры не уничтожаются). Размножение воз-
будителя в продуктах происходит в анаэробных условиях. Попав-
ший в пищеварительный тракт ботулотоксин не разрушается фер-
ментами, всасывается через слизистые оболочки желудка и кишеч-
ника и гематогенно разносится по всему организму.
      Клиника. Инкубационный период колеблется от нескольких
часов до 2-5 дней (чаще 12-24 часа). Обычно заболевание начина-
ется с общей слабости, головной боли, сухости во рту, нарушения
зрения (нечеткость видения вблизи, «туман, сетка» перед глазами,
двоение). Объективно выявляются расширение зрачков, их вялая
реакция на свет, опущение век и невозможность их поднять (птоз),
нистагм. Нередко наблюдается паралич мягкого неба (речь с носо-
вым оттенком, при попытке глотания жидкость выливается через
нос). Паралич мышц гортани ведет к осиплости голоса, и даже афо-
нии. Нарушается глотание из-за паралича мышц глотки. Возможны
параличи жевательных мышц, мышц шеи и верхних конечностей. В
тяжелых случаях быстро развивается недостаточность дыхатель-
ных мышц. Расстройств чувствительности не бывает. Сознание пол-
ностью сохранено. Характерно отсутствие лихорадки. Признаки
                                                             168