Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 147 стр.

миака.
      Непосредственно для растений избыток нитратов значи-
тельной опасности не представляет, но при попадании в орга-
низм теплокровных с пищей они превращаются в значительно
более токсичные нитриты, вступающие во взаимодействие с
аминами и амидами (продуктами взаимодействия аммиака с
радикалами или металлами). В результате возможно образова-
ние нитрозосоединений - нитрозаминов и нитрозамидов.
      Накопление в организме человека нитратов при длитель-
ном употреблении такой растительной пищи вызывает тяжелые
нарушения обмена веществ, аллергию, нервные расстройства.
В крови нитраты превращают двухвалентное железо гемогло-
бина в трехвалентное, что нарушает перенос кислорода от лег-
ких к тканям. Что касается нитрозосоединений, то в ряде слу-
чаев они способны вызывать злокачественные новообразова-
ния, рак желудка, лейкоз. Поступление нитратов в организм в
дозе более 5 мг на 1 кг массы тела уже является опасным. Су-
точная доза поступающих в организм с пищей нитратов не дол-
жна превышать 320 мг, а нитритов - 9 мг.
      Винилхлорид. Поливинилхлорид (ПВХ) - это сегодня не-
пременная принадлежность нашего образа жизни, и прежде все-
го он незаменим как упаковочный материал для пищевых про-
дуктов. Его получают из винилхлорида. В пленках из ПВХ ос-
таточные количества винилхлорида прямым или непрямым
образом (через пищевую цепь или диффундируя в упакованные
в ПВХ продукты питания) могут оказывать вредное влияние на
человека. Известно, что на фабриках, производящих ПВХ, у
рабочих, вынужденных вдыхать относительно высокие концен-
трации паров винилхлорида, возникают гемангиосаркомы (одна
из форм быстро развивающихся злокачественных опухолей,
образующихся из стенок кровеносных сосудов).
      Однако, начиная с 1978 г. благодаря совершенствованию
технологии содержание винилхлорида в ПВХ было снижено,
так что в настоящее время ПВХ-материалы в токсикологичес-
ком отношении могут, пожалуй, считаться безопасными. Прежние
                                                         147