Методические указания (с программой) и контрольные задания по коллоидной химии. Часть 2. Цыренова С.Б - 4 стр.

                                                                 где V – объем жира в 1 м3 молока, равный 3,6 .10-2 м3; d –
                                                                 диаметр капельки жира, м.
                                                                       Подставив численные значения, получим
                                                                                   6 ⋅ 3,6 ⋅ 10 −2
                                                                               n=             −6 3
                                                                                                   = 1,34 ⋅ 1014
     Задача 9. Определите вязкость глицерина, если он из                          3,14(8 ⋅ 10 )
вискозиметра вытекает через капилляр. Радиус капилляра                 Объем адсорбированного казеина
r=1⋅10 -3 м, длина капилляра l=6-10 -2 м. Скорость течения                                               π
                                                                                    Vказ=(V2 – V1)n=         n(d 23 − d13 ),
14⋅10 -10 м3/с под давлением Р=200 Па.                                                                    6
     Решение. Согласно уравнению Пуазейля                        где d2 – диаметр капельки со слоем казеина; d1 – диаметр
                                                                 капельки жира.
                                                                        Подставив численные значения, получим
где υ — скорость течения;                                                    3,14
                                                                     Vказ=        ⋅ 1,34 ⋅ 1014 (8,0136 3 − 8 3 )10 −18 = 1,83 ⋅ 10 − 4 ⋅ м 3
                                                                               6
                                                                 что составляет 183 мл, или 0,0183% от объема молока,
                                                                     1,83 ⋅ 10 ⋅ 100
     Задача 10. Рассчитайте молекулярную массу поливи-           или                  = 0,57% от объема казеина.
                                                                           3,2
нилового спирта по данным вискозиметрии: характеристи-
ческая вязкость [η] = 0,15. Константы уравнения Марка -
                                                                         Задача 12. Вычислить степень адсорбции фенола на
Гувинка составляют К=4,53⋅10 -5; α=0,74.                         поверхности капель эмульгированного масла по экспери-
     Решение. Согласно уравнению [η[=КМа, отсюда                 ментальным данным в зависимости поверхностного натя-
                                                                 жения водного раствора фенола от его концентрации:
                                                                 С ⋅ 10 , моль/м3………..0,05
                                                                       3
                                                                                               0,127   0,268     0,496
                                                                 σ ⋅ 10 , Дж/м ………...67,88
                                                                         3      2
                                                                                                60,1    51,58     44,97
     Задача 11. Гомогенизированное при температуре 200С                  Решение. Согласно уравнению Гиббса
молоко содержит 3,6% (об.) эмульгированного жира со                                           C dσ
                                                                                        Γ=−      ⋅
средним диаметром капелек 8 мкм. Часть казеина, содержа-                                     RT dC
ние которого в молоке составило 3,2%,адсорбировалось на                       dσ
                                                                 величина         при С → 0 называется поверхностной актив-
капельках жира слоем толщиной 6,8 ммкм. Определить объ-                        dC
ем казеина, адсорбированного на капельках жира.                  ностью вещества (в данном случае фенола) и может быть
       Решение. Число капелек жира в молоке                      определена как тангенс угла наклона касательной к кривой
                             V                                   σ = f (C ) в точке, где С=0. Строим кривую σ = f (C ) . Тан-
                        n=6 3 ,
                            πd                                   генс угла наклона касательной в точке С=0 и tg α =0,0967.

                                                             9   10