ВУЗ:
Составители:
33
Таблица 7
Значения энтальпии молока и молочных продуктов
ПРОДУКТЫ Энтальпия (кДж/кг) при температуре продукта
-12 -10 -8 -5 -3 -1 0
Молоко цельное 25.1 32.7 42.3 62.8 81.8 184.2 319.3
Простокваша,
кефир
- - - - - - -
Творог - - 10.6 32.7 49.8 139.5 245.9
Сметана - - - - - - -
Сливки 20% - - - - - - -
Масло сливочное 17.6 22.5 29.3 40.6 50.7 91.7 95.1
Мороженное 34.8 46.9 62.4 105.6 178.9 224.6 227.9
ПРОДУКТЫ Энтальпия (кДж/кг) при температуре продукта
Молоко цельное 323.0 331.0 338.9 346.5 358.6 366.6 378.8
Простокваша,
кефир
3.8 11.7 19.7 27.6 39.4 47.3 59.1
Творог - 256.4 263.5 270.7 281.1 288.3 298.7
Сметана 3.7 7.5 18.4 25.9 36.8 44.4 55.3
Сливки 20% 3.3 10.5 17.6 24.3 34.7 41.5 52.3
Масло сливочное 98.0 104.7 110.0 117.7 129.9 138.7 155.4
Мороженное 231.3 237.9 244.7 251.4 261.4 268.1 278.2
Таблица 8
Значения энтальпии мяса и мясных продуктов
Продукты Энтальпия (кДж/кг) при температуре продукта
-20 -18 -15 -12 -8 -3 0
Мясо говяжье,
птица
Баранина
Свинина
Субпродукты
0
0
0
0
4.6
4.6
4.6
5.0
13.0
12.6
12.2
13.8
22.2
21.8
21.4
24.4
39.4
38.5
34.8
43.1
75.3
77.0
73.3
97.9
232.5
224.0
211.8
261.5
Продукты Энтальпия (кДж/кг) при температуре продукта
4 10 15 20 25 30 35
Мясо говяжье,
птица
Баранина
Свинина
Субпродукты
245.5
263.3
234.0
274.3
264.5
255.3
241.7
296.0
280.4
271.2
256.8
312.8
296.8
286.7
272.5
330.6
312.0
301.8
287.7
348.0
329.0
314.0
301.8
366.0
345.0
334.0
317.3
384.0
34
Таблица 9
Энтальпия фруктов (кДж/кг) при температуре продукта
Температура 0 2 3 5 10 12 15 20 21 22
Энтальпия 272 274 280 290 309 317 328 346 350 354
Таблица 10
Теплофизические свойства воздуха
Темпе-
ратура
Энтальпия воздуха (кДж/кг) при
относительной влажности
Плот-
ность
о
С 0 20 40 60 80 100 кг/м
3
-35
-30
-25
-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
25
30
35
40
-35.17
-30.10
-25.03
-20.09
-15.07
-10.04
-5.02
0
5.0
10.04
15.07
20.09
25.03
30.10
35.17
40.19
-35.08
-30.02
-24.92
-19.76
-14.48
-9.25
-3.81
1.88
7.70
13.81
20.34
27.37
35.04
43.54
53.17
63.64
-35.04
-29.89
-24.74
-19.46
-13.90
-8.45
-2.59
3.72
10.38
17.66
25.70
34.75
45.21
53.17
71.17
88.34
-34.96
-29.81
-24.53
-19.13
-13.31
-7.70
-1.33
5.61
13.10
21.47
31.06
42.28
55.26
71.17
90.02
113.04
-34.91
-29.68
-24.32
-18.84
-12.72
-6.90
-0.12
7.49
15.82
25.33
36.42
45.10
65.73
84.99
109.28
139.00
-34.83
-29.56
-24.15
-18.50
-12.14
-6.11
-1.13
8.37
18.54
29.22
41.87
53.17
76.20
99.65
128.54
165.80
1.484
1.453
1.423
1.396
1.368
1.342
1.317
1.293
1.262
1.242
1.226
1.205
1.185
1.165
1.146
1.128
Примечание. Влажность наружного воздуха определяют по
таблице 5 в соответствии со своим вариантом.
Таблица 11
Удельные теплопритоки при открывании дверей, Вт/м
2
Камеры Площадь пола, м
2
до 50 до 150 >150
охлаждения продуктов
хранения охлажденных продуктов
замораживания продуктов
23.0
17.5
18.5
12.0
9.3
9.5
10.0
7.0
7.0
Таблица 7 Таблица 9
Значения энтальпии молока и молочных продуктов Энтальпия фруктов (кДж/кг) при температуре продукта
ПРОДУКТЫ Энтальпия (кДж/кг) при температуре продукта Температура 0 2 3 5 10 12 15 20 21 22
-12 -10 -8 -5 -3 -1 0 Энтальпия 272 274 280 290 309 317 328 346 350 354
Молоко цельное 25.1 32.7 42.3 62.8 81.8 184.2 319.3
Простокваша, - - - - - - - Таблица 10
кефир Теплофизические свойства воздуха
Творог - - 10.6 32.7 49.8 139.5 245.9 Темпе- Энтальпия воздуха (кДж/кг) при Плот-
Сметана - - - - - - - ратура относительной влажности ность
о
Сливки 20% - - - - - - - С 0 20 40 60 80 100 кг/м3
Масло сливочное 17.6 22.5 29.3 40.6 50.7 91.7 95.1 -35 -35.17 -35.08 -35.04 -34.96 -34.91 -34.83 1.484
Мороженное 34.8 46.9 62.4 105.6 178.9 224.6 227.9 -30 -30.10 -30.02 -29.89 -29.81 -29.68 -29.56 1.453
ПРОДУКТЫ Энтальпия (кДж/кг) при температуре продукта -25 -25.03 -24.92 -24.74 -24.53 -24.32 -24.15 1.423
Молоко цельное 323.0 331.0 338.9 346.5 358.6 366.6 378.8 -20 -20.09 -19.76 -19.46 -19.13 -18.84 -18.50 1.396
Простокваша, 3.8 11.7 19.7 27.6 39.4 47.3 59.1 -15 -15.07 -14.48 -13.90 -13.31 -12.72 -12.14 1.368
кефир -10 -10.04 -9.25 -8.45 -7.70 -6.90 -6.11 1.342
Творог - 256.4 263.5 270.7 281.1 288.3 298.7 -5 -5.02 -3.81 -2.59 -1.33 -0.12 -1.13 1.317
Сметана 3.7 7.5 18.4 25.9 36.8 44.4 55.3 0 0 1.88 3.72 5.61 7.49 8.37 1.293
Сливки 20% 3.3 10.5 17.6 24.3 34.7 41.5 52.3 5 5.0 7.70 10.38 13.10 15.82 18.54 1.262
10 10.04 13.81 17.66 21.47 25.33 29.22 1.242
Масло сливочное 98.0 104.7 110.0 117.7 129.9 138.7 155.4
15 15.07 20.34 25.70 31.06 36.42 41.87 1.226
Мороженное 231.3 237.9 244.7 251.4 261.4 268.1 278.2
20 20.09 27.37 34.75 42.28 45.10 53.17 1.205
25 25.03 35.04 45.21 55.26 65.73 76.20 1.185
Таблица 8 30 30.10 43.54 53.17 71.17 84.99 99.65 1.165
Значения энтальпии мяса и мясных продуктов 35 35.17 53.17 71.17 90.02 109.28 128.54 1.146
40 40.19 63.64 88.34 113.04 139.00 165.80 1.128
Продукты Энтальпия (кДж/кг) при температуре продукта
-20 -18 -15 -12 -8 -3 0 Примечание. Влажность наружного воздуха определяют по
Мясо говяжье, таблице 5 в соответствии со своим вариантом.
птица 0 4.6 13.0 22.2 39.4 75.3 232.5 Таблица 11
Баранина 0 4.6 12.6 21.8 38.5 77.0 224.0
Свинина 0 4.6 12.2 21.4 34.8 73.3 211.8
Удельные теплопритоки при открывании дверей, Вт/м2
Субпродукты 0 5.0 13.8 24.4 43.1 97.9 261.5
Продукты Энтальпия (кДж/кг) при температуре продукта
Камеры Площадь пола, м2
4 10 15 20 25 30 35
до 50 до 150 >150
Мясо говяжье,
охлаждения продуктов 23.0 12.0 10.0
птица 245.5 264.5 280.4 296.8 312.0 329.0 345.0
хранения охлажденных продуктов 17.5 9.3 7.0
Баранина 263.3 255.3 271.2 286.7 301.8 314.0 334.0
замораживания продуктов 18.5 9.5 7.0
Свинина 234.0 241.7 256.8 272.5 287.7 301.8 317.3
Субпродукты 274.3 296.0 312.8 330.6 348.0 366.0 384.0
33 34
