Методические указания к выполнению курсовой работы по информатике для студентов специальностей 270800, 270900 очной и заочной форм обучения. Доржиев Ц.Ц - 13 стр.

вареных изделий, сушилки для колбас и копченостей, отделение                  шприцовочная, отделение подготовки кишечной оболочки,
производства фасованного мяса и натуральных полуфабрикатов,           осадочная и термическое отделение, как правило, должны быть на
котлет, отделения производства котлет и пельменей, упаковки готовой   одном этаже;
продукции и экспедиция.                                                       охлаждение и хранение продукции (колбасные изделия,
        К неохлаждаемым (теплая часть) относят помещения для          фасованное мясо, полуфабрикаты, котлеты), упаковку, экспедицию
хранения специй, вспомогательных        и упаковочных материалов,     проектируют на 1-ом этаже;
отделения     подготовки     кишечной     оболочки,    производства           производство фасованного мяса, натуральных полуфабрикатов,
субпродуктовых колбас (производство студня), кулинарных изделий       котлет в зависимости от мощности производства можно объединять с
(буженина , карбонат) , термическое, варки копченостей, отделение     сырьевым отделением или располагать в отдельном помещении; в этом
приема, мойки и стерилизации оборотной тары, моечные для              случае целесообразно проектировать эти производств на 1-ом этаже,
инструмента     и    инвентаря,   цеховая   лаборатория, контора,     так как они требуют большого количества тары;
дымогенераторная и склад топлива, комната отдыха для рабочих                  сушилки проектируют в нескольких помещениях или на
сырьевого отделения.                                                  нескольких этажах для полукопченостей, копченых колбас и
        При    одноэтажном      решении    технологический    поток   копченостей; целесообразно проектировать камерные сушилки из
производства решается в одной плоскости: сырье или готовая            расчета сменной или суточной партии колбас;
продукция передается от машины к машине с помощью специальных                 варку окороков и производство кулинарных изделий
транспортных средств или площадок, на которых устанавливают           проектируют в отдельном помещении или их можно объединить с
оборудование. Поэтому целесообразно помещения, имеющие                производством субпродуктовых изделий.
одинаковые технологические режимы, объединять, сохраняя их                    Готовую продукцию выдают через экспедицию с учетом
технологические связи и не допуская пересечения протоков сырья и      комплектации партий колбас и другой продукции непосредственно в
готовой продукции. Например, при одноэтажном решении              и   специализированный транспорт или с выходом на платформу.
небольшой мощности производства отделение сырьевое, производства              Мясоперерабатывающий корпус мясокомбината должен
натуральных полуфабрикатов, производства фасованного мяса,            примыкать к холодильнику и являться его продолжением. Размеры в
приготовления фарша, шприцовочную и производства котлет               плане и форма корпуса зависят от мощности мясоперерабатывающего
целесообразно объединять в одном помещении.                           производства и выбранной этажности. При одноэтажном решении
        Многоэтажное решение мясоперерабатывающего производства       ширину корпуса берут равной ширине холодильника, т.е. она
может быть двух-, трех- и четырехэтажным и в каждом случае имеет      составляет 5-6 строительных квадратов при сетке колонн 6 × 12 и
вертикальную      проточность    производства   с   использованием    высоте этажа 6 м. По всей ширине примыкания к холодильнику в
гравитационного способа передачи сырья - при условии передачи         мясоперерабатывающем корпусе должны быть запроектированы
сырья из холодильника в мясоперерабатывающий корпус по верхнему       охлаждаемые      помещения.     При      многоэтажном     решении
этажу .                                                               мясоперерабатывающего корпуса ширину корпуса берут равной
        Независимо от числа принимаемых этажей при компоновке         ширине холодильника или мясо-жирового корпуса.
отдельных помещений необходимо соблюдать следующее:
        камеры приема, накопления и размораживания сырья                                          Автоматизация
проектируют на верхнем этаже рядом с сырьевым отделением;
        отделение посола мяса и свинокопченостей, приготовления              Автоматизация производства - процесс, при котором функции
фарша и шприцовочную можно расположить по отношению друг к            управления и контроля, ранее выполнявшиеся человеком, передаются
другу на одном этаже или этажом ниже в зависимости от общего числа    приборам и автоматическим приборам. Главная цель автоматизации
принятых этажей;                                                      производства заключается в повышении производительности труда,
                                                                                                                                      13