ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
26
При осмотре отдельных органов бракуют: легкие — при всех видах воспалений,
абсцессах, опухолях, при туберкулезном или резко выраженном паразитарном поражении;
желудок — при загрязнении содержимого; сердце — при перерождениях сердечной мышцы;
печень — при гнойном воспалении, циррозе, желтухе, злокачественных новообразованиях,
сильных паразитарных поражениях и других болезненных изменениях; почки — при
воспалениях, опухолях, эхинококкозе, почечных камнях; вымя
— при всех видах маститов.
Признанные не пригодными в пищу туши, их части или органы в зависимости от причин
браковки либо уничтожают, либо перерабатывают для кормовых целей.
Мясо третьей группы (условно годное), представляющее в сыром виде опасность для
здоровья человека и животных, употребляется только после обезвреживания, то есть после
применения способа, позволяющего уничтожить
в нем возбудителей заболеваний и
превратить продукт в годный для пищевых целей. Обезвреживание мяса в зависимости от
вида возбудителя проводят высокой температурой, замораживанием, иногда посолом.
Решение о конкретном применении того или иного метода регламентируется правилами
ветеринарно-санитарной экспертизы. Так, например, при туберкулезном поражении органа
или лимфатического узла мясо обезвреживают воздействием высокой температуры,
пораженные кости пускают на техническую переработку. При бруцеллезе туши животных
больных или имеющих изменения, характерные для этой болезни, проваривают.
Провариванием обезвреживают также финнозное мясо при наличии 3 финн на разрезе в 40
см
2
. Проварку мяса широко применяют для обезвреживания многих возбудителей
заболеваний, в том числе и пищевых токсико-инфекций, вспыхивающих внезапно, остро и
коротко текущих. Это позволит избежать заражения.
Трихинеллоскопия – исследование мяса на трихинеллез путем выявления в нем
личинок трихинелл. Согласно ветеринарным правилам, обязательной трихинеллоскопии
подвергают мясо свиней (старше трехнедельного возраста), кабанов, барсуков, медведей и
других
всеядных и плотоядных животных, используемое на пищевые цели. Для
трихинеллоскопии от правой и левой частей туши из ножек диафрагмы на границе перехода
мышечной ее части в сухожилие берут по одной пробе массой 60 г каждая. Если ножки
диафрагмы в туше не сохранились, пробы берут из мышечной реберной части диафрагмы,
межреберных или шейных мышц
. Из различных участков каждой пробы кривыми
ножницами вырезают вдоль мышечных волокон ближе к сухожильной части 12 кусочков
размером с овсяное зерно и раздавливают их между стекол копмрессориума до такой
степени, чтобы через слой расплющенной мышечной ткани в проходящем свете можно было
прочитать газетный текст. Подготовленный препарат (копрессориум с 24 срезами от одной
27
туши) просматривают с помощью оптического прибора – трихинного микроскопа или
трихинного микропроектора.
В мышцах животных личинок трихинелл обычно обнаруживают инкапсулированными.
В свином мясе капсулы личинок веретенообразной формы, в мышцах других животных –
округлой или овальной. При трихинеллоскопии необходимо дифференцировать личинки
трихинелл от саркоцист и молодых цистецерков. При обнаружении в 24 срезах на
компрессориуме хотя бы
одной трихинеллы, тушу и субпродукты, имеющие мышечную
ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты, направляют на
техническую утилизацию. Перспективен предложенной научными сотрудниками ВИГИСА
метод групповой трихинеллоскопии свиных туш с помощью специального аппарата. Метод
основан на искусственном переваривании мышечной ткани исследуемых проб. Личинки
трихинелл при этом не растворяются и их легко обнаружить
визуально.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- …
- следующая ›
- последняя »
