Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Учебное пособие. Ефимова М.В. - 32 стр.

    Эта проба хранится в лаборатории, проводящей испытания.
Пробу для лабораторных испытаний немедленно отправляют в лабо-
раторию в сопровождении акта отбора проб.
    Проверку качества продукции в поврежденной транспортной таре
проводят отдельно по каждой единице упаковки. Результаты испытаний
распространяют на все количество продукции в поврежденной таре.

     4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
     4.1. Определение физических показателей
     В качестве физических показателей определяют промысловую
длину каждого экземпляра, которую измеряют от вершины рыла до
основания средних лучей хвостового плавника линейкой или измери-
тельной лентой.
     Длину обезглавленных рыб измеряют по прямой линии от края
головного среза на уровне позвоночника до основания средних лучей
хвостового плавника.
     Длину отдельных видов потрошеных и обезглавленных рыб опре-
деляет нормативный документ на данный вид продукции. Например,
океанический потрошеный обезглавленный карась подвяленный под-
разделяют на крупный – длиной 19 см и более и мелкий – длиной ме-
нее 19 см (ОСТ 15–117–75).
     Для определения массы каждый экземпляр рыбы взвешивают на
технических весах.

     4.2. Определение органолептических показателей
     Методы определения органолептических показателей нормирова-
ны ГОСТ 7631 на правила приемки, органолептические методы оценки
качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.
     Внешний вид, вид разделки определяют визуально. При этом об-
ращают внимание на наличие рапы, сбитости чешуи, механические
повреждения. У неразделанной вяленой рыбы определяют плотность
брюшка. Если рыба вялилась в разделанном виде, то обращают внима-
ние на чистоту внутренней поверхности (не должно быть черной плен-
ки, крови). Цвет продукта определяют на поперечном разрезе в наибо-
лее мясистой части рыбы. При определении степени пожелтения
подкожной ткани с рыбы снимают кожу со всей поверхности при мас-
се рыбы 0,5 кг и менее; при массе рыбы более 0,5 кг кожу снимают
в наиболее вероятных местах пожелтения. Для определения пожелте-
ния в толще мяса на рыбе делают поперечные надрезы.
     Консистенцию вяленой и подвяленной рыбы определяют разными
способами:
     – сжатием пальцами наиболее мясистых частей продукта;

                                32