Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Учебное пособие. Ефимова М.В. - 61 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

61
5.5. Охарактеризуйте дефекты консервов, причины их возникно-
вения, методы предупреждения.
5.6. Охарактеризуйте организацию технохимического контроля
производства консервов.
5.7. Как проводится отбор проб консервов?
Лабораторная работа № 11
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ
1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение методов и экспериментальное опре-
деление качества рыбных пресервов.
2. ЗАДАНИЕ
2.1. Определить физические показатели рыбных пресервов.
2.2. Определить органолептические показатели.
2.3. Определить химические показатели.
2.3.1. Определить массовую долю поваренной соли.
2.3.2. Определить массовую долю бензойнокислого натрия.
2.3.3. Определить буферность.
2.4. Составить схему технохимического контроля производства
рыбных пресервов.
3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Пресервы должны отвечать техническим требованиям норматив-
ных документов на данный вид продукции.
Предельные отклонения массы нетто для отдельных банок от мас-
сы, указанной на этикетке, допускаются:
от –4 до +8,5% – для банок массой нетто до 350 г;
+
3% – для банок массой нетто от 350 до 1 000 г;
+
2% – для банок массой нетто более 1 000 г.
Банки с продукцией должны быть герметично укупорены. По-
верхность лакированных банок и крышек должна быть гладкой, без
резких деформаций, царапин, нарушений лакового покрытия и пузыр-
чатости. Донышки и крышки банок должны иметь уплотнительные
прокладки из резины или слой уплотнительной пасты. Донышки и крышки
должны быть вогнутыми или плоскими.
В процессе технохимического контроля качества готовой продук-
ции определяется наличие дефектов. К допустимым дефектам относятся:
незначительная помятость корпуса банки, птички на штампованных банках
вместимостью 800 см
3
и более, хлопающие концы для пресервов массой
нетто 1 300 г и более, незначительные царапины и потертости на лакиро-
    5.5. Охарактеризуйте дефекты консервов, причины их возникно-
вения, методы предупреждения.
    5.6. Охарактеризуйте организацию технохимического контроля
производства консервов.
    5.7. Как проводится отбор проб консервов?

              Лабораторная работа № 11
     ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ

    1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение методов и экспериментальное опре-
деление качества рыбных пресервов.

    2. ЗАДАНИЕ

    2.1. Определить физические показатели рыбных пресервов.
    2.2. Определить органолептические показатели.
    2.3. Определить химические показатели.
    2.3.1. Определить массовую долю поваренной соли.
    2.3.2. Определить массовую долю бензойнокислого натрия.
    2.3.3. Определить буферность.
    2.4. Составить схему технохимического контроля производства
рыбных пресервов.

    3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

     Пресервы должны отвечать техническим требованиям норматив-
ных документов на данный вид продукции.
     Предельные отклонения массы нетто для отдельных банок от мас-
сы, указанной на этикетке, допускаются:
     от –4 до +8,5% – для банок массой нетто до 350 г;
     +3% – для банок массой нетто от 350 до 1 000 г;
     +2% – для банок массой нетто более 1 000 г.
     Банки с продукцией должны быть герметично укупорены. По-
верхность лакированных банок и крышек должна быть гладкой, без
резких деформаций, царапин, нарушений лакового покрытия и пузыр-
чатости. Донышки и крышки банок должны иметь уплотнительные
прокладки из резины или слой уплотнительной пасты. Донышки и крышки
должны быть вогнутыми или плоскими.
     В процессе технохимического контроля качества готовой продук-
ции определяется наличие дефектов. К допустимым дефектам относятся:
незначительная помятость корпуса банки, птички на штампованных банках
вместимостью 800 см3 и более, хлопающие концы для пресервов массой
нетто 1 300 г и более, незначительные царапины и потертости на лакиро-
                                 61

Страницы