Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Учебное пособие. Ефимова М.В. - 86 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

86
Продолжение таблицы 8
1 2 3 4
Цвет мяса на
разломе
Светло-кремовый
Кремовый
Кремовый с оранжевым оттен-
ком
Кремовый с коричневатым от-
тенком
Светло-бурый
5
4
3
2
1
Цвет томатного
соуса
Оранжево-красный
Оранжевый
Красный, темно-красный,
оранжевый с коричневым от-
тенком
Коричневый
Темно-коричневый, обесцве-
ченный
5
4
3
2
1
Однородность
томатного со-
уса
Однородный
Допускается незначительное ко-
личество муки без отделения во-
дянистой части
Допускается наличие мелких ку-
сочков мяса и кожи
Неоднородный, допускается отде-
ление водянистой части
Неоднородный, расслаивающийся
5
4
3
2
1
Запах Степень свой-
ственности
запаха
Запах, свойственный данному
виду консервов:
значительно выражен
умеренно выражен
выражен незначительно
едва уловим или резко выражен
отсутствует
5
4
3
2
1
Степень прояв-
ления запаха
добавок
Букет ярко выражен
Букет умеренно выражен
Букет нарушен из-за излишнего
запаха пряностей
Букет нарушен из-за излишнего
запаха кислоты
Резкий кислый запах
5
4
3
2
1
Вкус Степень свой-
ственности
вкуса
Вкус, свойственный данным
консервам:
хорошо выражен
умеренно выражен
незначительно выражен
едва уловим
отс
у
тств
у
ет
5
4
3
2
1 
                                            Продолжение таблицы 8
 1            2                          3                 4
         Цвет мяса на    Светло-кремовый                   5
           разломе       Кремовый                          4
                         Кремовый с оранжевым оттен-
                         ком                               3
                         Кремовый с коричневатым от-
                         тенком                            2
                         Светло-бурый                      1
        Цвет томатного   Оранжево-красный                  5
            соуса        Оранжевый                         4
                         Красный,         темно-красный,
                         оранжевый с коричневым от-        3
                         тенком                            2
                         Коричневый
                         Темно-коричневый,      обесцве-   1
                         ченный
        Однородность     Однородный                        5
        томатного со-    Допускается незначительное ко-
             уса         личество муки без отделения во-
                         дянистой части                    4
                         Допускается наличие мелких ку-
                         сочков мяса и кожи                3
                         Неоднородный, допускается отде-
                         ление водянистой части            2
                         Неоднородный, расслаивающийся     1
Запах   Степень свой-    Запах, свойственный данному
         ственности      виду консервов:                   5
           запаха        значительно выражен               4
                         умеренно выражен                  3
                         выражен незначительно
                         едва уловим или резко выражен     2
                         отсутствует                       1
        Степень прояв-   Букет ярко выражен                5
         ления запаха    Букет умеренно выражен            4
           добавок       Букет нарушен из-за излишнего
                         запаха пряностей                  3
                         Букет нарушен из-за излишнего
                         запаха кислоты                    2
                         Резкий кислый запах               1
Вкус    Степень свой-    Вкус, свойственный данным
         ственности      консервам:                        5
            вкуса        хорошо выражен                    4
                         умеренно выражен
                         незначительно выражен             3
                         едва уловим                       2
                         отсутствует                       1

                             86

Страницы