Методические указания к лабораторно-практическим занятиям по "Скотоводству". Хакана И.А. - 13 стр.

                          Мясная продуктивность скота

  Тема 9. Определение упитанности скота

   Цель занятия. Изучить способы и принципы определения упитанности ско-
та, ознакомиться с ГОСТами для прижизненного и послеубойного определения
упитанности. Приобрести практические навыки определения упитанности скота.

    Содержание темы.
    Упитанность определяют при жизни животных, а также после их убоя (по
rачеству туш).
    Прижизненно упитанность оценивают на основании требований ГОСТ 5110-
55 "Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности", установленных
в зависимости от пола и возраста животных (табл. 5 - 8). Скот, не отвечающий
требованиям нижесредней или II категории, относят к тощей категории
упитанности. Степень упитанности животных определяют по телосложению,
развитию мышц и отложениям подкожного жира.
   Степень жироотложения в подкожной клетчатке определяют прощупыванием
некоторых частей тела, где в основном накапливается жир.
   Наблюдается определенная очередность в отложении жира на разных частях
тела (рис.5 раб. тетр. ). В первую очередь он откладывается в области мошонки
(1), на боковой складке заднего паха (2), на выступах седалищных бугров (3), в
бедренно-крестцовой области (4), области маклоков (5) и в области ребер (6),
затем против сердца (7) и в голодной ямке (8), в области холки (9), на передней
части груди (10), на горле (11), в хомутовой области (12), на шее (13), у
локтевого сустава (14) и за ушами. Наличие жира на частях тела , где он
откладывается позже, свидетельствует о более высокой степени откормленности
скота.
  Порядок определения жироотложения
   Определяя жироотложение у животных, в первую очередь ощупывают осно-
снаружи, проводят сзади и вперед. Для прощупывания толщины мышц над
поперечными отростками и под ними правую руку кладут справа на вание
хвоста (от первого хвостового позвонка до седалищного бугра). Эту часть тела
прощупывают одновременно с двух сторон, надавливая большим пальцем
против хвоста. Прощупывание боковых складок заднего паха проводится с двух
сторон тела. Для этого внутрь паха вводят четыре пальца, а большим пальцем,
находящимся поясницу и вдавливают большой палец со стороны голодной ямки
под слой мышц.
   Для определения отложения жира в области ребер на бок животного кладут
руку с согнутыми пальцами и большим пальцем придавливают подкожную со-
единительную ткань со слоем жира. Маклоки прощупывают, захватывая наибо-
лее выступающие их части между большим и остальными пальцами. Прощупы-
вание в области лопатки проводится сзади и сверху ее, а в области сердца -
против сердца выше локтевого сустава с обеих сторон тела руками с выпрям-
ленными пальцами так, чтобы тыльная сторона кисти была обращена к горлу, а
большой палец надавливал по направлению к грудной кости. Накопление жира в
области шеи указывает на высокую степень откормленности скота.