Исследование процесса экструдирования растительных материалов. Ханин В.П - 2 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

ББК 65.304.25 я7
Х - 19
УДК 664.002.5 (07)
Лабораторная работа
Исследование процесса экструдирования растительных
материалов
1 Цель работы:
Знакомство с устройством и принципом работы одношнековых
автогенных прессующих механизмов, приобретение навыков
вычислительного и экспериментального исследования процесса.
2 Теоретические положения
Экструдирование является одним из перспективных технологических
процессов, позволяющих производить разнообразные пищевые и кормовые
продукты.
Процесс экструдирования - это преобразование сыпучего
мелкодисперсного или грубоволокнистого кормового продукта в частицы
определенных размеров с заданными физическими свойствами, что
достигается механическим воздействием на продукт.
Одновременное воздействие влаги, тепла и механического давления в
камере пресса обеспечивает необходимое увлажнение и прогрев продукта с
последующим формованием гранул в канале матрицы.
Процесс экструзии классифицируют на 3 группы: холодное
формование (холодная экструзия), теплая обработка и формование при
низком давлении (теплая экструзия), тепловая обработка и формование при
высоком давлении (горячая экструзия).
При холодной экструзии происходит только механические изменения в
сырье в результате его медленного перемешивания и формования через
матрицу. Теплота трения, возникающая при экструзии, отводится через
охладительную систему для того, чтобы предотвратить нагрев продукта.
Холодная экструзия применяется главным образом при производстве
макарон и различных кондитерских изделий.
При тепловом методе экструзии наряду с механическим воздействием,
сырье подвергается тепловой обработке. Дополнительно осуществляется
нагрев внешним обогревателем. Высокое давление и температура приводит к
частичной или полной клейстеризации крахмального сырья. Полученный
продукт (экструдат) отличается небольшой плотностью, увеличенным
объемом, пластичностью, пористым строением. Эти экструдаты, как правило,
2 
 ББК 65.304.25 я7
   Х - 19
УДК 664.002.5 (07)

     Лабораторная работа

     Исследование процесса экструдирования растительных
     материалов


1 Цель работы:
     Знакомство с устройством и принципом работы одношнековых
автогенных прессующих механизмов, приобретение навыков
вычислительного и экспериментального исследования процесса.


2 Теоретические положения
      Экструдирование является одним из перспективных технологических
процессов, позволяющих производить разнообразные пищевые и кормовые
продукты.
      Процесс    экструдирования    -   это   преобразование   сыпучего
мелкодисперсного или грубоволокнистого кормового продукта в частицы
определенных размеров с заданными физическими свойствами, что
достигается механическим воздействием на продукт.
      Одновременное воздействие влаги, тепла и механического давления в
камере пресса обеспечивает необходимое увлажнение и прогрев продукта с
последующим формованием гранул в канале матрицы.
      Процесс экструзии классифицируют на 3 группы: холодное
формование (холодная экструзия), теплая обработка и формование при
низком давлении (теплая экструзия), тепловая обработка и формование при
высоком давлении (горячая экструзия).
      При холодной экструзии происходит только механические изменения в
сырье в результате его медленного перемешивания и формования через
матрицу. Теплота трения, возникающая при экструзии, отводится через
охладительную систему для того, чтобы предотвратить нагрев продукта.
Холодная экструзия применяется главным образом при производстве
макарон и различных кондитерских изделий.
      При тепловом методе экструзии наряду с механическим воздействием,
сырье подвергается тепловой обработке. Дополнительно осуществляется
нагрев внешним обогревателем. Высокое давление и температура приводит к
частичной или полной клейстеризации крахмального сырья. Полученный
продукт (экструдат) отличается небольшой плотностью, увеличенным
объемом, пластичностью, пористым строением. Эти экструдаты, как правило,


2

Страницы