Экономика и управление предприятием. Имидеева И.В - 8 стр.

ценам. Остальную стоимость сырья, за исключением стоимости                Стоимость жилованного мяса по сортам определяется
отходов, относят на количество жилованного мяса.                     следующим образом:
      Расчёт стоимости жилованной говядины производится в                 1. Исходя из нормы выхода в % жилованного мяса по
следующей последовательности:                                        сортам и общего количества жилованного мяса определяют
      1. Определяется стоимость всего количества мяса на костях      количество жилованного мяса по сортам.
по видам и категориям путём умножения всего количества мяса               2. Умножением         соответствующих         переводных
на костях на цену за 1 т.                                            коэффициентов на количество жилованного мяса находят
      2. Определяется количество отходов и сопутствующей             количество условных тонно-коэффициентов и определяют
продукции, исходя из норм выхода и количества мяса на костях.        себестоимости одного условного тонно-коэффициента.
      3. Определяется стоимость отходов и сопутствующей                   3. Стоимость жилованной годядины делят на общее
продукции на основе их количества в тоннах и внутрисистемных         количество тонно-коэффициентов и определяют себестоимости
цен.                                                                 одного условного тонно-коэффициента.
      4. Определяется количество жилованного мяса вычитанием              4. На основе количества условных тонно-коэффициентов по
количества отходов и сопутствующей продукции из колиства             сортам жилованного мяса и себестоимости одного условного
мяса на костях.                                                      тонно-коэффициента определяют стоимости мяса по сортам.
      5. Определяют стоимость жилованного мяса, отнимают                  5. Рассичитывают стоимость 1 т. жилованного мяса по
стоимость отходов и сопутствующей продукции.                         сортам делением общей стоимости жилованнного мяса
      Расчёт стоимости жилованного мяса на примере                   соответсвующего сорта на его количество.
жилованной говядины приведён в таблице 6.                                 Расчёт стоимости жилованного мяса по сортам приведён в
                                                     Таблица 6       таблице 7.
          Расчёт стоимости жилованной говядины 1 категории                Планирование      стоимости    сырья    для    продукции
                                                                     определяется нормативным методом, т.е. прямым счётом по
                  Говядина 1 категории     Цена за      Стоимость    нормам (рецептурам) расхода сырья, материалов и других
   Продукция     выход, в % количество,   1 кг., руб.   мяса, тыс.   ресурсов.
                                 кг.                       руб.                                                           Таблица 7
Мясо на костях      100         2000        52,50         105,0                  Расчёт стоимости жилованного мяса по сортам
Исключается:
Жир сырец            1,5       30,0          24,0         0,72       Жилован    Норма   Коли-      Перевод-   Количество   Стоимость
Кость               24,6       492           21,3        10,4796        ное    выхода, чество, т     ной       условных Всего, 1 кг.
Сухожилия,                                                           мясо по      %                коэффи-       тонно-  т. руб. руб.
хрящи               4,0           80         15,3          1,2        сортам                        циент       коэффи-
Технические                                                                                                     циентов
зачистки            0,3         6,0          5,0          0,030      Высший
Итого                                                                сорт         20      278,4       1,2        334,08   22,90   82,26
исключается         30,4        608            -          12,43      1 сорт       45      626,4       1,0        626,4    42,91   68,5
Жилованная                                                           2 сорт       35      487,2       0,8       389,76    26,70   55,13
говядина            69,6       1392         66,51         92,57      Итого       100      1392         -        1350,24   92,57     -

                                                                          Результаты расчётов заносят в таблицу 8 и 9.

                             15                                                                    16