Микробиология - 77 стр.

UptoLike

Составители: 

Рубрика: 

ɦɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɵ ɨɛɵɱɧɨ ɩɨɱɬɢ ɩɨɥɧɨɫɬɶɸ ɨɬɫɭɬɫɬɜɭɸɬ. Ɉɛɳɚɹ ɱɢɫɥɟɧ-
ɧɨɫɬɶ ɢɯ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ ɡɞɟɫɶ ɦɟɧɟɟ 10
2
–10
3
ɤɥɟɬɨɤ/ɦɥ, ɢ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɷɬɨ
ɤɢɫɥɨɬɨɭɫɬɨɣɱɢɜɵɟ ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɪɨɞɨɜ Streptococcus, Lactobacillus ɢ
Enterococcus. ȼ ɩɟɪɟɞɧɟɦ ɨɬɞɟɥɟ ɬɨɧɤɨɝɨ ɤɢɲɟɱɧɢɤɚ ɪɇ ɩɨɫɬɟɩɟɧɧɨ
ɩɨɜɵɲɚɟɬɫɹ, ɫɬɚɧɨɜɹɫɶ ɫɥɚɛɨɳɟɥɨɱɧɵɦ, ɢ ɡɚɬɟɦ, ɩɪɢ ɩɟɪɟɯɨɞɟ ɤ ɬɨɥɫɬɨɣ
ɤɢɲɤɟ, ɧɟɣɬɪɚɥɶɧɵɦ. ɑɢɫɥɟɧɧɨɫɬɶ ɛɚɤɬɟɪɢɣ ɩɨɫɬɟɩɟɧɧɨ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ ɜ
ɩɨɫɥɟɞɧɟɦ ɨɬɞɟɥɟ ɬɨɧɤɨɝɨ ɤɢɲɟɱɧɢɤɚ; ɜ ɡɨɧɟ ɩɟɪɟɯɨɞɚ ɟɝɨ ɜ ɬɨɥɫɬɵɣ ɤɢ-
ɲɟɱɧɢɤ ɨɧɚ ɪɟɡɤɨ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɞɨ 10
10
–10
12
ɤɥɟɬɨɤ/ɦɥ. ȼ ɬɨɥɫɬɨɦ ɤɢɲɟɱɧɢɤɟ
ɞɨɦɢɧɢɪɭɸɬ ɫɬɪɨɝɨ ɚɧɚɷɪɨɛɧɵɟ ɛɚɤɬɟɪɢɢ, ɛɢɨɦɚɫɫɚ ɤɨɬɨɪɵɯ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ
ɩɪɢɦɟɪɧɨ ɞɨ 50 % ɤɚɥɨɜɵɯ ɦɚɫɫ ɜ ɩɪɹɦɨɣ ɤɢɲɤɟ. Ⱥɷɪɨɛɧɵɟ ɢ
ɮɚɤɭɥɶɬɚɬɢɜɧɨ ɚɷɪɨɛɧɵɟ ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɭɸɬ ɜ ɬɨɥɫɬɨɣ ɤɢɲɤɟ ɜ
ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ ɦɟɧɟɟ 10
8
ɤɥɟɬɨɤ/ɦɥ. Ⱦɨɥɹ ɤɥɟɬɨɤ Escherichia coli ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ
ɦɟɧɟɟ 0,1 % ɱɢɫɥɟɧɧɨɫɬɢ ɤɚɥɨɜɵɯ ɛɚɤɬɟɪɢɣ [3].
Ɇɢɤɪɨɮɥɨɪɚ ɬɨɥɫɬɨɝɨ ɤɢɲɟɱɧɢɤɚ ɫɛɪɚɠɢɜɚɟɬ ɧɟɩɟɪɟɜɚɪɟɧɧɵɟ
ɜɨɥɨɤɧɢɫɬɵɟ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɵ ɩɢɳɢ (ɰɟɥɥɸɥɨɡɧɵɣ ɢ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡɧɵɣ
ɦɚɬɟɪɢɚɥ) ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɥɟɬɭɱɢɯ ɠɢɪɧɵɯ ɤɢɫɥɨɬ (ɭɤɫɭɫɧɨɣ ɩɪɨɩɢɨɧɨɜɨɣ
ɢ ɦɚɫɥɹɧɨɣ), ɚ ɬɚɤɠɟ ɜɨɞɨɪɨɞɚ ɢ ɋɈ
2
ɢɥɢ ɋɇ
4
. ɗɬɢ ɤɢɫɥɨɬɵ ɜɫɚɫɵɜɚɸɬɫɹ
ɱɟɪɟɡ ɫɥɢɡɢɫɬɭɸ ɨɛɨɥɨɱɤɭ ɤɢɲɟɱɧɢɤɚ, ɩɨɫɬɭɩɚɹ ɜ ɤɪɨɜɟɧɨɫɧɭɸ ɫɢɫɬɟɦɭ;
ɤɚɤ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɨ, 10–20 % ɧɟɩɨɫɪɟɞɫɬɜɟɧɧɨ ɭɫɜɚɢɜɚɟɦɵɯ ɱɟɥɨɜɟɤɨɦ
ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɥɟɬɭɱɢɟ ɠɢɪɧɵɟ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɤɨɬɨɪɵɟ
ɜɫɚɫɵɜɚɸɬɫɹ ɜ ɬɨɥɫɬɨɦ ɤɢɲɟɱɧɢɤɟ.
Ɇɢɤɪɨɮɥɨɪɚ ɬɨɥɫɬɨɝɨ ɤɢɲɟɱɧɢɤɚ ɪɚɡɜɢɜɚɟɬɫɹ ɧɚ ɩɟɪɜɨɦ ɝɨɞɭ ɠɢɡɧɢ ɢ
ɨɫɬɚɟɬɫɹ ɞɨɜɨɥɶɧɨ ɫɬɚɛɢɥɶɧɨɣ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ ɜɫɟɣ ɠɢɡɧɢ ɱɟɥɨɜɟɤɚ. Ⱦɚɠɟ ɩɨɫɥɟ
ɬɹɠɟɥɨɣ ɞɢɚɪɟɢ ɨɧɚ ɛɵɫɬɪɨ ɜɨɫɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɟɬɫɹ ɜ ɰɟɥɨɦ ɞɨ ɩɪɟɠɧɟɝɨ
ɫɨɫɬɚɜɚ. Ɍɚɤɚɹ ɫɬɚɛɢɥɶɧɨɫɬɶ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɚ ɩɪɢɤɪɟɩɥɟɧɢɟɦ ɨɫɧɨɜɧɵɯ
ɤɢɲɟɱɧɵɯ ɛɚɤɬɟɪɢɣ ɤ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɷɩɢɬɟɥɢɹ, ɧɚ ɤɨɬɨɪɨɣ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɢɯ
ɫɬɚɛɢɥɶɧɨɟ ɢ ɧɟɩɪɟɪɵɜɧɨɟ ɪɚɡɦɧɨɠɟɧɢɟ. ɋɨɫɬɚɜ ɦɢɤɪɨɮɥɨɪɵ ɬɨɥɫɬɨɝɨ
ɤɢɲɟɱɧɢɤɚ ɱɟɥɨɜɟɤɚ, ɩɨ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɚɦ ɨɛɫɥɟɞɨɜɚɧɢɹ ɧɚɫɟɥɟɧɢɹ ɡɚɩɚɞɧɵɯ
ɫɬɪɚɧ, ɦɚɥɨ ɜɚɪɶɢɪɭɟɬ ɦɟɠɞɭ ɪɚɡɧɵɦɢ ɢɧɞɢɜɢɞɚɦɢ ɢ ɛɨɥɶɲɟɣ ɱɚɫɬɶɸ ɧɟ
ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɯɚɪɚɤɬɟɪɚ ɩɢɬɚɧɢɹ. ɋɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨɟ ɪɚɡɥɢɱɢɟ ɜ ɫɨɫɬɚɜɟ
ɦɢɤɪɨɮɥɨɪɵ ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɦɟɠɞɭ ɫɬɪɨɝɢɦ ɜɟɝɟɬɚɪɢɚɧɰɟɦ ɢ
«ɦɹɫɨɟɞɨɦ». Ɋɟɡɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɜ ɫɨɫɬɚɜɟ ɦɢɤɪɨɮɥɨɪɵ ɬɨɥɫɬɨɝɨ ɤɢɲɟɱɧɢɤɚ
ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɟ ɩɪɢɦɟɧɟɧɢɟ ɚɧɬɢɛɢɨɬɢɤɨɜ.
ɉɟɪɟɜɚɪɢɜɚɧɢɟ ɤɥɟɬɱɚɬɤɢ (ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ) ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ
ɢɫɤɥɸɱɢɬɟɥɶɧɨ ɜ ɬɨɥɫɬɨɦ ɤɢɲɟɱɧɢɤɟ. ɉɨ-ɜɢɞɢɦɨɦɭ, ɛɨɥɶɲɟɝɨ ɧɟ
ɬɪɟɛɭɟɬɫɹ, ɩɨɫɤɨɥɶɤɭ ɷɬɢ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɵ ɩɢɳɢ ɧɟ ɢɦɟɸɬ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ
ɡɧɚɱɟɧɢɹ ɜ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɢɫɬɨɱɧɢɤɨɜ ɩɢɬɚɧɢɹ. ɋɥɟɩɚɹ ɤɢɲɤɚ ɧɟ ɪɚɡɜɢɬɚ ɭ
ɱɟɥɨɜɟɤɚ ɤɚɤ ɨɬɞɟɥɶɧɚɹ «ɛɪɨɞɢɥɶɧɚɹ ɤɚɦɟɪɚ» ɢ, ɫɭɞɹ ɩɨ ɜɫɟɦɭ, ɧɟ
ɜɵɩɨɥɧɹɟɬ ɤɚɤɨɣ-ɥɢɛɨ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɨɣ ɮɭɧɤɰɢɢ ɜ ɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɢ [3].
ȼ ɨɬɥɢɱɢɟ ɨɬ ɷɬɨɝɨ ɥɨɲɚɞɶ ɤɚɤ ɫɬɪɨɝɨ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɹɞɧɨɟ ɠɢɜɨɬɧɨɟ
ɢɦɟɟɬ ɭɞɥɢɧɟɧɧɭɸ ɫɥɟɩɭɸ ɤɢɲɤɭ (ɞɨ 1 ɦ) ɢ ɜɫɟ ɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɟ ɭ ɧɟɟ ɡɚɜɢɫɢɬ
ɨɬ ɫɛɪɚɠɢɜɚɧɢɹ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɦɚɬɟɪɢɚɥɚ ɜ ɫɥɟɩɨɣ ɤɢɲɤɟ ɢ ɜɨ ɜɫɟɯ
ɨɫɬɚɥɶɧɵɯ ɨɬɞɟɥɚɯ ɬɨɥɫɬɨɝɨ ɤɢɲɟɱɧɢɤɚ. ɉɪɢɦɟɪɧɨ 13 % ɨɛɳɟɣ ɦɢɤɪɨɛɧɨɣ
77
�������������� ������ ����� ��������� �����������. ����� ������-
����� �� ���������� ����� ����� 102–103 ������/��, � � �������� ���
����������������� �������� ����� Streptococcus, Lactobacillus �
Enterococcus. � �������� ������ ������� ��������� �� ����������
����������, ��������� �������������, � �����, ��� �������� � �������
�����, �����������. ����������� �������� ���������� ������������� �
��������� ������ ������� ���������; � ���� �������� ��� � ������� ��-
������ ��� ����� ���������� �� 1010–1012 ������/��. � ������� ���������
���������� ������ ���������� ��������, �������� ������� ����������
�������� �� 50 % ������� ���� � ������ �����. �������� �
������������� �������� �������� ������������ � ������� ����� �
���������� ����� 108 ������/��. ���� ������ Escherichia coli ����������
����� 0,1 % ����������� ������� �������� [3].
     ���������� �������� ��������� ���������� ��������������
����������� ���������� ���� (����������� � ���������������
��������) � ������������ ������� ������ ������ (�������� �����������
� ��������), � ����� �������� � ��2 ��� ��4. ��� ������� �����������
����� ��������� �������� ���������, �������� � ����������� �������;
��� �����������, 10–20 % ��������������� ����������� ���������
����������� ������� ���������� ������� ������ �������, �������
����������� � ������� ���������.
     ���������� �������� ��������� ����������� �� ������ ���� ����� �
�������� �������� ���������� � ������� ���� ����� ��������. ���� �����
������� ������ ��� ������ ����������������� � ����� �� ��������
�������. ����� ������������ ����������� ������������� ��������
�������� �������� � ����������� ��������, �� ������� ���������� ��
���������� � ����������� �����������. ������ ���������� ��������
��������� ��������, �� ����������� ������������ ��������� ��������
�����, ���� ��������� ����� ������� ���������� � ������� ������ ��
������� �� ��������� �������. ������������ �������� � �������
���������� ����� ����, ��������, ����� ������� ������������� �
«��������». ������ ��������� � ������� ���������� �������� ���������
�������� ����������� ���������� ������������.
     ������������� ��������� (������������ �������) ����������
������������� � ������� ���������. ��-��������, �������� ��
���������, ��������� ��� ���������� ���� �� ����� �������������
�������� � �������� ���������� �������. ������ ����� �� ������� �
�������� ��� ��������� «���������� ������» �, ���� �� �����, ��
��������� �����-���� ����������� ������� � ����������� [3].
     � ������� �� ����� ������ ��� ������ ���������������� ��������
����� ���������� ������ ����� (�� 1 �) � ��� ����������� � ��� �������
�� ����������� ������������� ��������� � ������ ����� � �� ����
��������� ������� �������� ���������. �������� 13 % ����� ���������
                                   77