Сборник задач и упражнений по биологической химии. Жамсаранова С.Д - 38 стр.

Б. Точка плавления триглицеридов, содержащих остатки высших     жиров типа маргарина в аналогичных условиях меняются
насыщенных карбоновых кислот.                                   мало. Почему?

      20. Сравните     два утверждения       или показателя           25. Какая часть молекулы триацилглицерола содержит
(обозначены буквами А и Б) и дайте ответ в   виде А>Б; А<Б;     больше биологически доступной энергии (в расчете на I атом
A=B.                                                            углерода): остаток жирных кислот или остаток глицерина?
А. Растворимость липидов, в отсутствие       солей желчных      Ответ объясните.
кислот в кишечнике,
Б. Растворимость липидов в присутствии       таурохолевой и            26.Вопреки распространенному мнению горб верблюда
гликохолевой кислот.                                            вовсе не хранит в себе запаса воды; это просто большой запас
                                                                жира. Как может этот жир служить источником воды?
      21. Сравните      два утверждения или показателя          Вычислите количество воды (в литрах), которое может
(обозначены буквами А и Б) и дайте ответ в виде А>Б; А<Б;       образоваться в теле верблюда из I кг жира? При этом для
A=B.                                                            простоты исходите из того, что весь этот жир представлен
А. Йодное число линолевой кислоты.                              трипальмитином.
Б. Йодное число олеиновой кислоты.
                                                                      27. Представьте себе, что вам пришлось бы питаться
       22. Напишите структурную формулу фосфатидилхолина.       китовым и тюленьим жиром, а углеводов при том не
А. Какой суммарный заряд имеет эта молекула при рН 7?           получать.
Б. Какая группа фосфатидилхолнна в мембране может               1.    Как сказалось бы такое питание на использовании
взаимодействовать с периферическими белками?                    жиров                                                  в
В. За счет каких сил происходит это взаимодействие?             качестве источника энергии?
                                                                2,    При полном отсутствии углеводов в рационе какие
                                                                жирные
      23. Жирные кислоты с 18 углеродными атомами имеют         кислоты организму выгоднее потреблять - с четным или
следующие точки плавления: стеариновая кислота - +69,6°С;       нечетным
олеиновая кислота - +18,4°С; линолевая кислота - - 5°С;         числом атомов углерода? Почему?
линоленорая кислота - - 11°С.
Какими структурными особенностями определяется та или иная             28. У взрослого человека, вес которого составляет 70
температура плавления этих кислот? Объясните, какова            кг, 15% веса тела приходится на долю триацилглицеролов.
молекулярная основа определенной направленности в изменении     Вычислите общий запас энергии (в килокалориях), содержа-
температуры плавления?                                          щейся в организме в форме триацилглицеролов.
                                                                Как долго мог бы прожить этот человек, если бы единствен-
      24. Некоторые из применяемых в кулинарии жиров,           ным источником энергии для его организма было окисление
например, сливочное масло, быстро портятся при хранении на      жирных
воздухе при комнатной температуре, тогда как свойства твердых   кислот, входящих в состав триацилглицеролов? Принять