Сборник заданий для выполнения СРС по биологической химии - 27 стр.

                                                            4. В исследуемой навеске мяса с содержанием общего азота
                                                                3.25% установлено, что азот водной вытяжки составляет
                                                                2.8%, азот пуринов 0.08%, аминный азот 0.21%. Вычислите
                                                                содержание суммарного и растворимого белка.
                                                            5. При разделении белков на сефадексе G-50 в первых
                                                                фракциях, снятых с колонки, установлены величины
 ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЯ СРС                              экстинции: 0,28, 0,55, 0,98, 1,15, 1,40, 1,50, 1,65, 1,85, 2,10,
                                                                1,75, 1,40, 1,30, 1,00, 0,45, 0,20. Изобразите графически
                    БЕЛКИ И ИХ ОБМЕН                            выходную кривую. В каких пределах находится
                                                                молекулярная масса белков, входящих в эту фракции?
1. При разделении аминокислот методом ионообменной          6. В пробе молочного продукта установлено 18 % белка и 0,28
   хроматографии на колонках, заполненных полистиролом,         % аминного азота. Какой процент от белкового азота
   содержащим остатки сульфоновой кислоты, движение             составляет аминный? В каком молочном продукте может
   тормозят два фактора: 1) электростатическое притяжение       содержаться такое количество белка?
   между отрицательно заряженными остатками сульфоновой     7. От чего зависит заряд белковой молекулы в растворе?
   кислоты и положительно заряженными функциональными           Изобразите строение следующего фрагмента полипептидной
   группами аминокислот; 2) гидрофобное взаимодействие          цепи: лиз-гис-сер. Определите его заряд в нейтральной
   между боковыми цепями аминокислот и сильно                   среде. В какой среде будет находиться его изоэлектрическая
   гидрофобным остовом полистирола. Для каждой из               точка?
   приведенной пары аминокислот определите аминокислоту,    8. Какие силы приводят к складыванию пептидной цепи с
   которая будет выходить первой из колонки при                 образованием α- спирали, β- структуры, белковой глобулы?
   пропускании буфера рН 7.0:                               9. Изобразите белок во вторичной структуре. Укажите
   а) аспарагин и лизин;                                        стрелкой, какие связи рвутся при гидролизе, а какие - при
   б) аспарагин и метионин;                                     денатурации белка?
   в) глутамин и валин;                                     10. Адренокортикотропный        гормон     представляет       собой
   г) глицин и лейцин;                                          полипептид: сер-тир-сер-мет-глу-гис-фен-арг-три-гли-лиз-
   д) серин и аланин.                                           про-вал-гли-лизлиз-арг-арг-
2. Укажите суммарный заряд ( +, О или - ) для лейцина,          а) какова длина, цепи в вытянутом состоянии?
   треонина, цистеина и лизина при следующих рН:               б) какова длина цепи в спирализованном состоянии?
   а) 1,5; б) 6,0; в) 8,5; г) 11,0.                            в) сколько пептидов образуется при воздействии трипсина?
3. В белковом растворе обнаружено содержание общего азота      г) сколько образуется пептидов при обработке гормона
   3,5 % и 19,9 % белка. Что можно сказать о природе        бромистым цианом?
   исследуемого белка ?                                     11. Какими методами можно определить количество белка в
                                                                продукте? Границы применимости этих методов.