Бытовые машины и приборы. Кочегаров Б.Е - 7 стр.

       женные продукты имеют большую стойкость вследствие обез-           1.4. Классификация холодильных машин
       воживания и резкого снижения жизнедеятельности микроор-
       ганизмов. В начале процесса замораживания образуются кри-              Различают несколько типов холодильных машин.
       сталлы, состоящие преимущественно из частиц воды. Вещест-              По способу получения холода - компрессионные, аб-
       ва, растворенные в соке продукта, остаются в виде жидкости.     сорбционные и термоэлектрические (в маркировке холодиль-
       По мере понижения температуры продукта ниже начальной           ников типы холодильных агрегатов обозначаются первыми
       криоскопической точки количество воды, вымороженной из          заглавными буквами: К- компрессионные, А- абсорбционные с
       раствора продукта, возрастает. При криогидратной температу-     электрическим нагревателем, АГ - абсорбционные с газовым
       ре, которая для большинства замораживаемых продуктов на-        нагревателем, ТЭ – термоэлектрические).
       ходится в пределах -550 до - 650С, весь раствор в продукте             По холодильному агенту – фреоновые (хладоновые),
       полностью замерзает. Количество вымороженной воды при           аммиачные и др.
       этом зависит только от температуры, до которой заморажива-             По холодопроизводительности - малые, средние и
       ется продукт, и не зависит ни от способа замораживания, ни от   крупные.
       времени процесса. Более половины воды в продуктах вымер-               По области применения различают стационарные (ку-
       зает при температуре -40….-50C. При дальнейшем понижении        хонные и комнатные) и переносные (термостаты) бытовые хо-
       температуры количество вымороженной воды резко уменьша-         лодильники.
       ется. Это свидетельствует о том, что с экономической точки             По назначению:
       зрения температуру замораживаемых продуктов нецелесооб-                холодильники – приборы, обеспечивающие хранение
       разно доводить до криогидратной. Поэтому в бытовых холо-        продуктов в охлажденном и замороженном состоянии;
       дильниках пищевые продукты замораживают при температуре                морозильники – приборы, обеспечивающие быстрое
       в пределах от -60 до -180С.                                     замораживание продуктов с последующим их длительным
              Продолжительность замораживания влияет на качество       хранением;
       пищевых продуктов после их оттаивания (размораживания).                холодильники-морозильники – конструктивно объеди-
       При медленном замораживании в наружных тканях продукта          ненные в одно изделие холодильник и морозильник, имеющие
       вследствие перераспределения влаги образуются крупные           автономные агрегаты.
       кристаллы льда, повреждающие ткани. При оттаивании такого              По оформлению корпуса шкафа холодильники быва-
       продукта влага полностью не впитывается внутренними тка-        ют: Ш - в виде напольного шкафа, С - в виде стола, Н - в виде
       нями, и ее первоначальное распределение в массе продукта не     настенной кухонной полки, В - встроенный. Встроенные или
       восстанавливается. При быстром замораживании образуется         комбинированные холодильники совмещаются с каким-либо
       большое число мелких кристаллов льда, распределенных в          кухонным оборудованием.
       массе продукта равномерно. При оттаивании такого продукта              Многокамерные холодильники в одном шкафу имеют
       первоначальные качества его хорошо восстанавливаются.           несколько изолированных друг от друга морозильных и холо-
       Скорость замораживания увеличивают путем понижения тем-         дильных камер. Каждая камера имеет свой температурный
       пературы и увеличения интенсивности циркуляции охлаж-           режим, регулируемый терморегулятором.
       дающей среды.

                                 52                                                                  53

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com