Бытовые машины и приборы. Кочегаров Б.Е - 6 стр.

       образом, роль хладагента в термоэлектрическом холодильнике          Для лучшего сохранения продуктов скорость их охлаж-
       выполняет электрический ток, который переносит тепло от      дения должна быть по возможности наибольшей.
       холодных спаев к горячим. Простота процесса охлаждения, а           В зависимости от свойств продуктов могут применять-
       соответственно, и конструкции термоэлектрического холо-      ся различные охлаждающие среды.
       дильника делают термоэлектрическое охлаждение весьма пер-           Универсальной охлаждающей средой в бытовых усло-
       спективным для применения в быту.                            виях является воздушная среда холодильной камеры домаш-
                                                                    него холодильника.
                                                                           При охлаждении продуктов в воздухе теплообмен про-
          1.3. Теплофизические основы процессов                     исходит путем конвенции, лучеиспускания, а также при испа-
                охлаждения и замораживания                          рении влаги с поверхности продуктов. Испарение влаги при-
                                                                    водит к усушке и ухудшению качества большинства пищевых
             Различают два процесса обработки пищевых продуктов     продуктов. С увеличением скорости охлаждения усушка про-
       холодом: охлаждение и замораживание. Границей, разде-        дуктов уменьшается. Недостатком охлаждения продуктов в
       ляющей эти процессы, является криоскопическая температура,   воздухе является не очень высокая скорость процесса охлаж-
       при которой начинается процесс замерзания содержащейся в     дения. Этот недостаток можно уменьшить, если увеличить
       продукте влаги.                                              скорость циркуляции воздуха в холодильной камере. С этой
             Охлаждение - это процесс, при котором температура      целью некоторые бытовые холодильники проектируют с при-
       пищевых продуктов понижается до температуры, близкой к       нудительной системой циркуляции воздуха в холодильной и
       криоскопической, но не ниже ее. Бытовые холодильники         морозильной камерах. Опыты показали, что с увеличением
       обеспечивают охлаждение пищевых продуктов в пределах 0-      скорости циркуляции охлаждающего воздуха скорость усушки
       80С. Охлажденные продукты сохраняют свои качества в тече-    продуктов возрастает, но еще в большей степени повышается
       ние довольно длительного времени. Так, мясо сохраняется в    теплоотдача, а, следовательно, сокращается продолжитель-
       охлажденном состоянии до 20-30 дней, рыба - до 10 дней,      ность охлаждения.
       фрукты и яйца - несколько месяцев.                                  Охлаждение в жидкой среде (холодной воде или рассо-
             Охлаждение продуктов происходит по закону тепло-       ле) происходит с большей скоростью, чем в воздухе, но для
       проводности твердых тел. В объеме продукта температура в     многих продуктов из-за набухания, обесцвечивания поверхно-
       течение времени понижается постепенно от внешних слоев к     сти и других процессов оно не рекомендуется. Для увеличения
       внутренним. Через некоторое время температура всех частей    скорости охлаждения продуктов могут быть также использо-
       продукта выравнивается и становится равной температуре       ваны лед и льдосоляные смеси (криогидраты).
       внешней охлаждающей среды. Качество и срок сохранности              Замораживание - это процесс, при котором темпера-
       охлажденных продуктов зависит от скорости охлаждения.        тура продукта понижается до температуры ниже криоскопиче-
       Скорость охлаждения и количество тепла, которое при этом     ской. В результате этого процесса содержащаяся в продукте
       передается от продукта охлаждающей среде, во времени не      влага полностью или частично превращается в лед. Продукты,
       постоянны.                                                   подлежащие длительному хранению, замораживают обычно
                                                                    при температуре окружающей среды -120С и ниже. Заморо-

                                 52                                                              53

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com