Контрольные работы по русскому языку и культуре речи. Лысова Т.В. - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

разным ассортимент выпускаемых кондитерских изделий, рационально использовать дефицитное сырье
– сахар, какао-продукты, орехи и т.д.
Цукаты и подварки, прошедшие особые стадии приготовления и обработки, широко применяют при
изготовлении тортов, пирожных, напитков, начинок для пирожков, реализуются в готовом виде населе-
нию.
Учитывая перспективность использования овощного сырья при производстве кондитерских изде-
лий в общественном питании, других отраслях пищевой промышленности, секцией Российской инже-
нерной академией «Технология пищевой промышленности» в декабре 1993 г. было принято решение о
разработке типового проекта цеха по производству цукатов и подварки из моркови мощностью 5 т в су-
тки.
Морковь в качестве продукта переработки была выбрана не случайно. Она является самым распро-
страненным корнеплодом на территории России, богата витаминами С, В1, В2, В6, содержит пектино-
вые вещества и каротин, что повышает пищевую ценность готовых изделий, в рецептуру которых вхо-
дят продукты ее переработки.
Базовой основой для такого цеха послужило налаженное производство морковных цукатов и под-
варки по технологии, освоенной АО «Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь"» в содру-
жестве с сельскохозяйственными предприятиями в специально построенном цехе в г. Егорьевске Мос-
ковской области. Все используемое оборудование серийно изготавливается отечественной промышлен-
ностью.
Морковь поступает в цех в ящичных поддонах. Мойка ее осуществляется моечной машиной. Вы-
мытую морковь подают на машину для очистки корнеплодов от кожуры, а затем на инспекционный
ленточный конвейер для окончательной дочистки и обрезки концов. Затем морковь направляют к ма-
шинам для резки корнеплодов, а порезанные корнеплоды на столах разделяют на фракции: крупную ис-
пользуют для приготовления цукатов, мелкую – для выработки подварки.
Сахарный сироп готовят в двутельном выпарном аппарате с мешалкой. Готовый сироп с содержа-
нием сухих веществ 45…55 % сливают через ванну-фильтр и насосом перекачивают в сборник-мерник.
Для приготовления цукатов морковь уваривают в сахарном сиропе в варочном аппарате. Окончание
процесса определяется по массовой доле сухих веществ и консистенции моркови.
Отделенные от сиропа морковные цукаты промывают горячей водой и отправляют на сушку. Для
обсыпки цукатов сахаром в проекте предусмотрена машина вибрационной обсыпки. Готовые цукаты
упаковывают в короба гофрированного картона.
При изготовлении подварки из моркови для уваривания используют те же выпарные аппараты. На-
резанную морковь и воду загружают в аппарат, бланшируют в течение 20 – 30 минут, а затем заливают
сахарным сиропом и продолжают уваривание. Готовую подварку выгружают в тележки и подают в ка-
меру охлаждения. После охлаждения подварку протирают для получения продукта с тонко измельчен-
ной однородной консистенцией.
Готовую подварку фасуют в коробочки из полимерной пленки, которые запечатывают алюминие-
вой фольгой и укладывают в гофрокороба, которые потом отправляют на склад.
На оборудовании можно выпускать заданный ассортимент изделий из засоленной моркови, если
организовать ее поставку со стороны или вырабатывать на дополнительных площадях. Разработанный
проект включает пояснительную записку, технологию производства и автоматизацию тех-
нологических проектов, нестандартизированное оборудование и оргоснастку, спецификацию оборудо-
вания, ведомость потребности в материалах, сметы.
Задание к тексту:
Правильно оформите библиографическое описание источника, из которого взят текст.
Стабников В.Н., Попов В.Д. Цех по переработке моркови на цукаты и подварку. Пищевая промыш-
ленность. 1995. № 3, с.6-7.

Страницы