ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
1 Грамматические нормы русского языка.
2 Определите стиль и жанр текста.
Изделия из безклейковинного крахмалосодержащего сырья (БКС).
В технологической схеме производства макаронных изделий из БКС фирмы «Брайбанти» (Италия),
мука, например рисовая, из бункера для хранения через циклон поступает в варочный аппарат. Сюда же
подается вода. Соотношение муки и воды 1 : 5. Аппарат снабжен паровой рубашкой. В аппарате проис-
ходит заваривание муки при температуре 95 °С в течение 30 минут при непрерывном перемешивании
суспензии. Заваренная суспензия насосом подается в месильное корыто пресса, куда поступает ос-
тальное количество сырья, которое составляет 93 – 95 массовых частей общей его массы, идущей на
изготовление макаронных изделий. После смешивания ингредиентов в течение 15 минут сыпучая мас-
са теста поступает в шнековую камеру и формируется через матрицу при температуре 35…40 °С.
Затем изделия сушат воздухом температурой около 40 °С. При этом сушку осуществляют в два эта-
па: сначала в трабатто, чтобы предотвратить слипание изделий, а затем в барабанной сушилке.
Рассмотрим другую схему производства макаронных изделий из БКС, разработанную фирмой «Бас-
сано» совместно с лабораторией технологии переработки зерна «Ират» (Франция). Данная схема отли-
чается от предыдущей тем, что клейстеризации подвергается большая доля ЕКС – 25 %. Для этого в бак
с мешалкой подают муку БКС и воду в соотношении 1 : 2. Приготовленную суспензию клейстеризуют с
одновременной сушкой на барабанном клейстеризаторе, внутрь которого поступает пар под давлением
0,4 МПа. Клейстеризованную муку размалывают на мельнице, подают в промежуточный бункер, про-
сеивают через сито с отверстиями размером 125 мкм и подают на смешивание с остальным количеством
сырья в смеситель. Далее тесто перемешивается в течение 15 – 20 минут и формируется на шнековом
макаронном прессе. Выпресеовываемые изделия сушат в ленточной сушилке при температуре воздуха
35 °С и относительной влажности 60 %.
Разработанная в макаронной лаборатории ВНИИХПа технология изготовления безбелковой верми-
шели примерно такая же, как и предыдущая схема.
Задания к тексту:
Найдите в тексте лексико-фразеологические и синтаксические конструкции, доказывающие при-
надлежность текста к данной функционально-стилевой разновидности. Отдельно выпишите терминоло-
гическую лексику и приведите толкование значения нескольких слов по словарю Технических терми-
нов.
3 Правильно составьте библиографическое описание следующих книг, статьи:
а) Денежный П.М., Стискин Г.М., Тхор Е.И. Токарное дело, Москва. Высшая школа, 1983 г. 203 с.
б) Технологическое оборудование мясокомбинатов. Под. общ. ред. Бредихина С.А. М., Колос, 1997.
с. 27-41.
в) Алейников И.Н. Импульсия гидроаэрозольно-испарительная технология охлаждения. Пищевая
промышленность. 2001, № 8, с.32 – 33.
г) Герасимова В.Т., Грудинский П.Г., Лабунцова В.А. и др. Энерготехнический справочник. В 3-х т. Т.
3. – М. Энергоатомиздат, 1988, с.75-81.
4 Используя форму и языковые клише, напишите:
– заявление о предоставлении вам очередного отпуска;
– резюме на должность инженера-программиста.
5 Найдите и исправьте ошибки, связанные с неточным выбором слова:
а) Ароматизаторы служат основанием для создания новых продуктов. б) Использование в качест-
ве основы растворителя триацетина позволяет поднять термостабильность ароматизатора. в) За-
труднительное состояние экономики России привело к резкому уменьшению объема потребления насе-
лением мясопродуктов. г) В качестве главного сырья для производства паст использовали сою. д) В
нынешних рыночных условиях интерес к оборудованию для колбасных цехов неуклонно прогрессирует.
