Технология производства и переработки продуктов животноводства. Негреева А.Н - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

31
Тема 8. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА И ПРОИЗВОДСТВО
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Задания:
1. Технология производства питьевого молока.
2. Технология производства сливок.
3. Технология производства кисломолочных продуктов.
4. Приготовление бактериальных заквасок и их характеристика.
5. Технология производства простокваши.
6. Технология производства сметаны.
7. Технология производства творога и творожных изделий.
8. Технология производства кислосливочного масла.
9. Классификация и стандартизация сливочного масла.
10. Технология производства сладкосливочного масла.
11. Технологические схемы производства сыров.
12. Классификация и стандартизация сыров.
13. Технология производства твердых сыров.
14. Технология производства брынзы.
15. Особенности производства различных видов сыров (швейцарский, со-
ветский, российский, латвийский).
Тема 9. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА И ПРОИЗВОДСТВО
МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Задания:
1. Технология первичной переработки убойных животных и птицы.
2. Товароведение, показатели качества и пищевая ценность мяса.
3. Виды копченостей. Особенности производства мясокопченой продук-
ции.
4. Основы технологии консервирования мяса и мясных продуктов.
5. Переработка продуктов убоя.
6. Общая характеристика и классификация мясных полуфабрикатов.
7. Консервирование пищевых продуктов копчением.
8. Производство копченой продукции традиционными способами.
9. Виды копченостей. Особенности производства цельномышечной коп-
ченой продукции.
10. Технология производства вареных колбас.
11. Технология производства полукопченых колбас.
12. Технология производства варено-копченых, сырокопченых и вяленых
колбас.
13. Технология производства ливерных и кровяных колбас, студней, зель-
цев и сырых колбас.
14. Технология производства паштетов и паст.
15. Технология производства фаршевых продуктов из мяса.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
           Тема 8. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА И ПРОИЗВОДСТВО
                                  МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
                Задания:
             1. Технология производства питьевого молока.
             2. Технология производства сливок.
             3. Технология производства кисломолочных продуктов.
             4. Приготовление бактериальных заквасок и их характеристика.
             5. Технология производства простокваши.
             6. Технология производства сметаны.
             7. Технология производства творога и творожных изделий.
             8. Технология производства кислосливочного масла.
             9. Классификация и стандартизация сливочного масла.
             10. Технология производства сладкосливочного масла.
             11. Технологические схемы производства сыров.
             12. Классификация и стандартизация сыров.
             13. Технология производства твердых сыров.
             14. Технология производства брынзы.
             15. Особенности производства различных видов сыров (швейцарский, со-
                 ветский, российский, латвийский).

             Тема 9. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА И ПРОИЗВОДСТВО
                                    МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
                 Задания:
              1. Технология первичной переработки убойных животных и птицы.
              2. Товароведение, показатели качества и пищевая ценность мяса.
              3. Виды копченостей. Особенности производства мясокопченой продук-
                  ции.
              4. Основы технологии консервирования мяса и мясных продуктов.
              5. Переработка продуктов убоя.
              6. Общая характеристика и классификация мясных полуфабрикатов.
              7. Консервирование пищевых продуктов копчением.
              8. Производство копченой продукции традиционными способами.
              9. Виды копченостей. Особенности производства цельномышечной коп-
                  ченой продукции.
              10. Технология производства вареных колбас.
              11. Технология производства полукопченых колбас.
              12. Технология производства варено-копченых, сырокопченых и вяленых
                  колбас.
              13. Технология производства ливерных и кровяных колбас, студней, зель-
                  цев и сырых колбас.
              14. Технология производства паштетов и паст.
              15. Технология производства фаршевых продуктов из мяса.




                                                                                   31

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы