ВУЗ:
Рубрика:
75
Споры сохраняют жизнеспособность при зимовании в почве, замораживании
в холодильнике, устойчивы к солению, маринованию, заливанию сахарным
сиропом. Споры часто присутствуют в почве при ее загрязнении фекалиями
животных и птиц. В связи с этим грибы, овощи, ягоды и другие продукты
питания, контактирующие с почвой, могут быть загрязнены спорами. В
анаэробных условиях (без
доступа воздуха, например, в герметично
закатанных банках) выделяется ботулотоксин, оптимальной температурой
для накопления которого является 20° и несколько выше. Споры погибают и
токсин разрушается при кипячении в течение 10-15 минут. Поэтому при
загрязнении продуктов землей необходима глубокая термическая обработка.
Профилактикой отравления является также консервирование и хранение
продуктов в аэробных условиях, то
есть без герметизации. Случаи ботулизма
бывают преимущественно при употреблении консервов, изготовленных в
домашних условиях без термической обработки (герметически закатанные
банки с грибами, овощными солениями, засахаренными ягодами и плодами
или с недостаточной термической обработкой, например, пастеризация при
70-80°). В связи с увеличением домашнего консервирования удельный вес
ботулизма возрастает. Возможно образование ботулоксина
и при заводском
консервировании в случае нарушения технологического режима
(недостаточная термическая обработка). Свидетельством наличия в
консервах жизнеспособных анаэробных микробов (возможно и возбудителей
ботулизма) является вздутие банки (бомбаж) за счет газовыделения
микробами. Поэтому бомбажные банки рекомендуется уничтожать.
Отравление может быть при употреблении сырокопченой колбасы, солений,
рыбы холодного копчения, рыбного и мясного
балыка, растительных
консервов без термической обработки, то есть в тех случаях, когда продукты,
обсемененные спорами за счет загрязненной почвы или фекалиями
животных, не подвергались термической обработке и были созданы
анаэробные условия. Например, такое случалось при набивании
загрязненного колбасного фарша в герметическую оболочку или
загрязненную кишку, а также за счет сала, нашпигованного
загрязненными
кусочками чеснока (анаэробные условия создаются при слипании проколов в
сале). Инкубационный период при ботулизме - 12-24 часа. Под действием
ботулотоксина (самого сильного природного яда) поражаются черепно-
мозговые нервы. К ранним симптомам относятся изменение величины
зрачков (анизокария), подергивание глаза (нистагм), опущение века (птоз). В
дальнейшем могут поражаться черепномозговые нервы, регулирующие
работу мимических
мышц вплоть до их паралича (амимия), возможны парезы
и параличи грудинно-ключично-сосцевидных мышц, вследствие чего
невозможно удерживать голову, характерны также парезы и параличи мышц
мягкого неба, языка, глотки, гортани, что приводит к нарушению речи,
невозможности произносить звуки (афония), нарушается жевание, глотание,
пища и вода попадают в дыхательные пути. При поражении
блуждающего
нерва возможно урежение пульса, снижение артериального давления,
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 76
- 77
- 78
- 79
- 80
- …
- следующая ›
- последняя »
