Учет качества сельскохозяйственного сырья. Перекрестова Л.В - 58 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВолГУ | Волгоград

Составители: 

Рубрика: 

58
Продолж ение п риложе ния 2
Картофель Пищевая
промышлен-
ность (изго-
товление чип-
сов, крекеров,
пюре быстро-
го приготов-
ления)
Плотность клубн ей, содержание сухого
вещества, пониженное содержание реду-
цирующих сахаров, форма клубня и глу-
бина залегания глазков, консистенция
мякоти клубней, соотношение белка и
крахмала
Крахмалопа-
точная про-
мышленность
Клубн и до лжн ы быть гладкими, иметь
тонкую кожуру, наименьшее содержание
клетчатки, сахаров и белк овых ве ществ
Спи ртова я
промышлен-
ность
Крахмал с повышенным содержанием
амилозы
Мор ковь Изго товление
сушеной мор-
кови
Содержание сухого вещ ес тва и каротина
в корнеплодах
Изготовление
сока
Сочность, содержание сахаров, основны х
витаминов, отношение массы мякоти к
сердцевине, отсутствие хлороргани ч е-
ских пестицидов, нитратного азота
Белокочанная
капуста
Пищевая
промышлен-
ности
Содержание нитратов и ни три тов (по-
вышенное содержание сопровождается
снижением содержания сахаров, клет-
чатки, плотности кочанов, подавление
активности неко т о
р
ых г
ру
пп
ф
е
р
ментов
)
Свекла столо-
вая
Консервы,
пюре, мари-
нование,
сушка
Сахаристость, сухое вещество, рибофла-
вин, бетаин, остатки нитратов и пести-
цидов
Свекла сахар-
ная
Производство
сахара
Содержание небелков ог о азота (60% от
обще г о азот а), редуцирующие вещества
не более 0.1%, пектиновые вещества не
более 0.1%, пониженное содержание ка-
лия и натрия
                                           Продолжение приложения 2

Картофель      Пищевая         Плотность клубней, содержание сухого
              промышлен-       вещества, пониженное содержание реду-
              ность (изго-     цирующих сахаров, форма клубня и глу-
              товление чип-    бина залегания глазков, консистенция
              сов, крекеров,   мякоти клубней, соотношение белка и
              пюре быстро-     крахмала
              го приготов-
              ления)
               Крахмалопа-     Клубни должны быть гладкими, иметь
              точная про-      тонкую кожуру, наименьшее содержание
              мышленность      клетчатки, сахаров и белковых веществ
               Спиртовая       Крахмал с повышенным содержанием
              промышлен-       амилозы
              ность
  Морковь      Изготовление    Содержание сухого вещества и каротина
              сушеной мор-     в корнеплодах
              кови
               Изготовление    Сочность, содержание сахаров, основных
              сока             витаминов, отношение массы мякоти к
                               сердцевине, отсутствие хлорорганиче-
                               ских пестицидов, нитратного азота
Белокочанная Пищевая           Содержание нитратов и нитритов (по-
капуста      промышлен-        вышенное содержание сопровождается
             ности             снижением содержания сахаров, клет-
                               чатки, плотности кочанов, подавление
                               активности некоторых групп ферментов)
Свекла столо- Консервы,        Сахаристость, сухое вещество, рибофла-
вая           пюре, мари-      вин, бетаин, остатки нитратов и пести-
              нование,         цидов
              сушка
Свекла сахар- Производство Содержание небелкового азота (60% от
ная           сахара       общего азота), редуцирующие вещества
                           не более 0.1%, пектиновые вещества не
                           более 0.1%, пониженное содержание ка-
                           лия и натрия




                                  58

Страницы