Химия. Превращение вещества. Учебное пособие. Пресс И.А. - 68 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

однако его легко осадить в виде творога при подкислении молока или при его

естественном скисании. Наконец, молочный сахар присутствует в молоке в

виде раствора и может быть выделен лишь при испарении воды (раствор –

наиболее устойчивая дисперсная система).

Наряду с устойчивостью можно указать ряд других, характерных для

растворов особенностей. Во-первых, растворы – системы гомогенные,

однородные. Растворяя твердый сахар в воде, мы получаем совершенно

однородную, гомогенную систему, состоящую только из одной фазы – жидкой.

Во-вторых, растворы являются многокомпонентными системами. В

простейшем случае в них присутствуют два компонента: растворитель и

растворенное вещество. Примерами простых по составу растворов могут

служить столовый уксус – раствор уксусной кислоты в воде, ювелирное золото

– раствор золота и серебра в меди (или наоборот); морская вода – пример

сложного по составу раствора, включающего в себя множество компонентов.

В-третьих, особенностью растворов является переменность их состава.

Действительно, количественный состав раствора, под которым понимается

соотношение между растворенным веществом и растворителем, можно

варьировать порой в весьма широких пределах. Рамки этого варьирования

определяются растворимостью – способностью веществ образовывать

растворы при данных условиях. Действительно, количество поваренной соли,

которое мы растворяем в воде, будет различным в зависимости от того, для

чего предназначается получаемый раствор: для варки супа или засолки грибов.

Обычно тот компонент раствора, который находится в нем в меньшем

количестве, называют растворенным веществом, а компонент, который

преобладает, – растворителем.

Например, в 3%-ном растворе сахара в воде сахар является растворенным

веществом, а вода – растворителем. Однако не всегда распределение ролей

столь очевидно. Действительно, для 50%-ного раствора спирта и воды трудно

peшить, что является растворенным веществом, а что растворителем. Еще

большие трудности возникают при описании 98%-ного раствора серной