La France - Франция. Свиридонова В.П. - 164 стр.

Franche-Comté comprend la zone de Belfort-Montbéliard, qui possède 80 communes.
C’est une longue aire urbaine fortement industrialisée. La métallurgie est
prédominante.


                                   ABECEDAIRE

       Aligoté. Le vin blanc par excellence sur cette côte chalonnaise et maconnaise.
Le cépage du quotidien qui fait boire du vin blanc à toute occasion, au moment du
kir, comme avec les moule marinières. Il a cependant ses lettres de noblesse, à
Bouzeron par exemple, et mérite mieux qu’une place à la cuisine.
       Charolais. Cette inimitable qualité de viande fondante et persillée vient d’une
brave bête, utilisée au XVIIIe siècle comme animal de trait pour le bois des
nombreuses forêts. Quand le charbon se substitua au bois pour le chauffage, on
apprécia plus justement le boeuf du Charolais pour son goût, et il ne fut dès lors plus
développé que pour sa viande.
       Côte-d’Or. De Dijon à Beaune et Chagny, le long de la «Route du Vin» qui
serpente à mi-côte, les grands crus de la «Côte-d’Or», célèbres depuis l’antiquité
gallo-romaine, égrènent leurs noms prestigieux: Gevrey-Chambertin, Clos-Vougeot,
Vosne-Romanée, Pommard, Meursault, Puligny–Montrachet.
       Dijon est connu pour sa moutarde et pour son cassis, dont la crème aidera à
faire le kir, mais aussi pour son pain d’épice, de très ancienne renommée.
       Gaulois. Les ancêtres de Français, les Gaulois ont connu leurs grandes heures
en territoire bourguignon: les Eduens, le peuple le plus puissant des Gaules, avaient
pour capitale Bibracte, sur le Mont-Beuvray, dans la Nièvre, et les tribus gauloises se
rassemblèrent en 52 avant J.-C. pour la grande bataille d’Alésia, perdue contre César.
Mais aujourd’hui la statut de Vercingétorix trône au-dessus d’Alise Sainte-Reine,
regardant la plaine d’un air éternellement conquérant.
       Kir. Le Chanoine Kir (1876—1968) n’a pas inventé le vin blanc-cassis. Mais,
député-maire de Dijon pendant 22 ans, il l’a popularisé au point de lui donner son
nom, entré dans le Petit Larousse à la rubrique des noms communs. Le véritable Kir:
2/3 de vin blanc sec de Bourgogne, l’aligoté; 1/3 de crème de cassis de Dijon.

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