La France - Франция. Свиридонова В.П. - 234 стр.

et parfois baudroie, murène, chapon. Cette soupe de poissons, aromatisée avec des
oignons, fenouil, thym, poireaux, tomates, et agrémentée facultativement de pommes
de terre, se consomme accompagnée de rouille ou d’aïoli. Dans la mer, on trouve
aussi les favouilles, ces délicieux petits crabes qu’on peut mettre dans la soupe, et les
supions, petits calamars.
       La Camargue, pittoresque plaine marécageuse est une réserve zoologique
de 18000 ha, qui a été aménagée pour les oiseaux migrateurs (canards, hérons,
flamants roses).
       La Côte d’Azur, grâce à son climat ensoleillé et à ses paysages hauts en
couleur, est la région de France la plus attirante. Envahie par les touristes et les
campeurs, elle conserve un charme très particulier. Le long de la Riviera, Cannes et
ses festivals, Grasse, cité des parfums et des fleurs, Nice, grande ville qui conserve
vivante la tradition du carnaval, Monte-Carlo, Menton: autant de stations aux noms
prestigieux.
       Lavande. Au XVI-e siècle on l’utilisait déjà comme baume et vermifuge. On
distingue la lavande vraie qui pousse naturellement, entre 600 et 1500 m d’altitude,
très aromatique, la grande lavande, ou aspic, qui pousse entre 600 et 800 mètres, et
qu’on utilise dans les peintures et vernis, et le lavandin, croisement des deux
précédentes mais qui ne peut être obtenu que par boutures. On utilise l’essence de
lavande en parfumerie et phytothérapie, et celle de lavandin dans les savons et
produits domestiques.
       Les Maures et l’Esterel. Ancien repaire des Sarrasins, les Maures sont
couverts de pins, de châtaigniers et de chênes-lièges. Les porphyres rouges donnent à
la côte de l’Esterel un aspect déchiqueté d’une grande beauté.
       Mistral et tramontane. Quand le vent souffle de l’ouest vers la mer, c’est la
tramontane («à travers la montagne»), quand il suit la vallée du Rhône, c’est le
mistral («le maître»).
       Olivier. Symbole de paix (le rameau d’olivier), connu dès l’Antiquité,
développé par les Grecs; on comptait une dizaine d’huileries au début de notre ère.



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