ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
• шипучие, приготовленные путем физического насыщения диоксидом углерода виноматериалов, полученных броже-
нием плодового сока;
• игристые, приготовленные путем биологического насыщения диоксидом углерода эндогенного происхождения ви-
номатериалов, полученных брожением плодового сока.
Водка (ГОСТ 12712–80) – крепкий алкогольный напиток, представляющий собой смесь специально приготовленной умяг-
ченной воды (жесткостью до 1 мг-экв/л) и ректификованного этилового спирта (ГОСТ 5962–67). Содержание спирта в водках
может быть 40,0…45,0; 50,0 или 56,0 % об. В процессе приготовления водки водно-спиртовую смесь пропускают через акти-
вированный уголь. По внешним признакам водки всегда бесцветны и прозрачны. В некоторые сорта водки добавляют не-
большое количество примесей (сода, сахар и др.). Отдельную группу составляют особые высокосортные водки крепостью
40,0…45,0 % об. с подчеркнуто специфическим ароматом и вкусом, получаемым за счет введения определенных ароматиче-
ских компонентов.
Ликероводочные изделия (ГОСТ 7190) – группа спиртных напитков (настоек, ликеров, наливок, пуншей, бальзамов и
т.п.), смесь различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматических спиртов, получаемых путем переработки пло-
дово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавлением к ним сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных
вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых продуктов, а также спирта и воды.
Смесь спиртованных соков, морсов, получаемых путем переработки плодово-ягодного сырья с добавлением к ним са-
харного сиропа, портвейна, коньяка, спирта, лимонной кислоты и воды, называется настойкой (например, мятная, анисовая,
перцовая и др. Различают настойки:
• сладкие (крепость 16…24 % об., сахаристость 9,5…10,0 г/100 мл);
• полусладкие (крепость 30…40 % об., сахаристость 9,5…10,0 г/100 мл);
• сладкие слабоградусные (крепость12…28 % об., сахаристость 4,5…8,0 г/100 мл).
К группе горьких настоек относят ром, виски и джин.
Ром – крепкий спиртной напиток, изготовляемый из ромового спирта, который получают путем сбраживания и после-
дующей перегонки сока или патоки (отходов переработки сахарного тростника) путем их брожения. Полученный ромовый
спирт разбавляют дистиллированной водой до необходимой крепости (в СНГ 45 % об.), добавляют в раствор до 1 % сахара,
подкрашивают полученную смесь жженым сахаром и заливают в дубовые бочки, в которых выдерживают не менее четырех
лет.
Виски – это крепкий спиртной напиток, вырабатываемый путем перегонки перебродившего сусла, приготовленного из
ржи, кукурузы и сухого ячменного солода с последующим выдерживанием 3…10 лет в дубовых обожженных бочках.
Джин – вид крепкого спиртного напитка из группы можжевеловых водок, приготовляемый путем перегонки этилового
ректификованного спирта (Англия, Шотландия, США), сырого солодового спирта (Голландия) с сушеной можжевеловой
ягодой и добавления в зависимости от марки джина различных пряностей, придающих вкус и запах. В России джин приго-
товляют купажированием (смешиванием) спирта можжевеловой ягоды, этилового ректификованного спирта и дистиллиро-
ванной воды до крепости 45 % об.
Ликер – крепкий пряный спиртной напиток, получаемый смешиванием этилового ректификованного спирта, сахарного
сиропа и фруктовых или растительных эссенций (соков). Для ликеров «Ва-геп» крепость составляет 20,0 % об.
Наливки – смесь спиртованных фруктово-ягодных соков с ректификованным спиртом и сахаром. Крепость наливок
18…20 % об., содержание сахара 28…40 %.
Коньяк (ГОСТ 13741–78) – это оригинальный крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета со специфиче-
ским букетом и вкусом. Для изготовления коньяков используется коньячный спирт, получаемый путем фракционной пере-
гонки виноградных вин, с последующей выдержкой в дубовых бочках от трех до 15 лет. Фракционная перегонка может быть
однократной с отбором средней фракции коньячного спирта, либо двукратной. В последнем случае вначале с помощью про-
стой перегонки получают спирт-сырец крепостью 23…30 % об., из которого в результате фракционной перегонки получают
коньячный спирт. В состав (купаж) коньяков входят несколько партий коньячных спиртов, которые смешивают в различных
пропорциях для получения более богатого вкуса и аромата. Партии и состав спиртов для купажа подбирают дегустаторы.
Содержание спирта в большинстве коньяков составляет от 40,0 до 45,0 % об., в отдельных марках – 57,0 % об., содержание
сахара от 0,7 до 1,5 %.
В зависимости от качества коньяки подразделяют на ординарные и марочные.
Ординарными считаются следующие марки коньяков:
• «три звездочки» крепостью 40,0 % об., изготовлены из коньячных спиртов, выдержанных не менее трех лет;
• «четыре звездочки» крепостью 41,0 % об., изготовлены из коньячных спиртов, выдержанных не менее четырех лет;
• «пять звездочек» крепостью 42,0 % об., изготовлены из коньячных спиртов, выдержанных не менее пяти лет.
Содержание сахара в ординарных коньяках 15 г/дм
3
.
Отдельную группу ординарных коньяков составляют коньяки специальных наименований (крепость 40,0 % об., содержание
сахара 7…15 г/дм
3
), изготовленные из коньячных спиртов, выдержанных не менее четырех лет.
В купаж ординарных коньяков кроме коньячного спирта входят дистиллированная или умягченная вода, сахарный си-
роп, спиртованные воды и колер.
Марочными называют более качественные коньяки, в состав которых входят спирты со сроком выдержки не менее шести
лет. Марочные коньяки имеют собственные наименования и подразделяются на следующие группы:
• коньяки выдержанные «KB», крепость 42 % об., содержание сахара 7…12 г/дм
3
, изготовлены из коньячных спиртов
со сроком выдержки не менее шести лет;
• коньяки выдержанные высшего качества «КВВК», крепость 40…45 % об., содержание сахара 7…12 г/дм
3
, изготовле-
ны из коньячных спиртов со сроком выдержки не менее восьми лет;
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- …
- следующая ›
- последняя »
