ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное
питание формирует нормальный рост и развитие человека, способствует профилактике различных забо-
леваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адапта-
ции к окружающей среде. С другой стороны, недостаточность или избыток как продуктов питания, так
и отдельных их компонентов, употребление пищи, загрязненной контаминантами (чужеродными за-
грязнителями) биологической и химической природы, приводит к возникновению острых кишечных
инфекционных заболеваний, пищевых отравлений, а также способствует снижению продолжительности
жизни населения, влияет на физическое и психологическое развитие детей и подростков.
Проблема загрязнений окружающей среды среды и нехватки отдельных микроэлементов в продук-
тах питания является актуальной и для Тамбовской области. На протяжении последних лет наблюдений
только нитраты остаются наиболее значимыми загрязнителями. В основном это является результатом
невыдерживания сроков ожидания после азотных подкормок растений, так как нитраты являются со-
ставной частью удобрений. В целом по области отмечается ежегодный рост распространенности среди
населения мочекаменной болезни, болезней крови и кроветворных органов, болезней эндокринной сис-
темы.
Особая роль в решении проблемы йодной недостаточности отводится пищевым продуктам, особен-
но поваренной соли. Эффективность использования йодированной соли не нуждается в комментариях и
признается во всем мире.
Технология приготовления йодированной соли хорошо отработана, а вопросы хранения такого про-
дукта нуждаются в доработке и строгом контроле. Это связано с летучестью соединений йода: наиболее
летучи иодиды (KI), а менее летучи йодаты (KIO
3
). Поэтому даже при соблюдении технологических
режимов соль нужного состава по содержанию йода может не соответствовать стандартам вследствие
потери йода при хранении.
Йод, как и все минеральные компоненты организма, относится к незаменимым пищевым факторам.
Суточная потребность в йоде составляет 100…200 мкг. За всю жизнь человек потребляет одну чайную
ложку йода.
Йод – элемент, сравнительно мало распространенный в земной коре. Почти треть населения мира
обитает в районе с повышенной опасностью йододефицитных заболеваний. Наиболее выраженной фор-
мой недостаточности йода является эндемический зоб, т.е. увеличение размеров щитовидной железы.
Для предупреждения развития зоба в эндемичных районах добавляют соли йода в пищевые продукты
(25 – 50 г йодида или йодата калия на тонну поваренной соли).
Задачей настоящего исследования является качественная и количественная оценка содержания йода
в каменной, поваренной и йодированной соли и расчет уровня потребления микроэлемента населением.
Экспериментальная часть
Посуда и приборы
1 Весы (технохимические) аналитические.
2 Часовые стекла.
3 Мерные колбы 25, 50, 100 и 1000 см
3
.
4 Бюретки.
5 Электроплитка.
6 Фильтры бумажные.
7 Колбы плоскодонные.
8 Стеклянные палочки.
9 Пипетки.
Реактивы и растворы
1 Каменная соль (тв.).
2 Поваренная соль (тв.).
3 Йодированная соль.
4 Нитрит натрия (1 %).
5 Крахмал растворимый (0,5 %).
6 Соляная кислота (5 н.).
7 Серная кислота (20 %).
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- …
- следующая ›
- последняя »
