Организм и среда: факториальная экология. Воскресенская О.Л - 86 стр.

      Нитриты способны вступать в реакцию с аминами, содержащими-
ся в желудочном соке человека и животных, и образовывать нитрозами-
ны, которые в настоящее время оцениваются как сильные канцерогены.
Кроме того, нитриты вступают в реакцию с гемоглобином крови и пре-
вращают содержащееся в нем двухвалентное железо в трехвалентное, при
этом возникает метгемоглобин, не способный к переносу кислорода.
      Имеются и другие пути поступления нитратов в организм челове-
ка: незначительное количество нитратов содержится в табачном дыму,
пищевых добавках и питьевой воде (Соколов, 1992).

                3.3.1. Обнаружение нитратов в растениях
      По данным Министерства здравоохранения Российской Федера-
ции, предельно допустимая концентрация (ПДК) нитратов для взросло-
го человека составляет 500 мг в сутки, токсичная доза – 600 мг. Данные
Института почвоведения и фотосинтеза АН России по содержанию нит-
ратов в некоторых культурных растениях приведены в табл. 38.
                                                                   Таблица 38
             Содержание нитратов, мг/кг; нормы, установленные
    Министерством здравоохранения для поздней продукции открытого грунта
  Объект        min      max         ПДК         Объект      min      max      ПДК
 Арбуз          44       572          60        Картофель    44       968      250
                                                   Лук
 Дыня            44       484        90                      66       880         80
                                                репчатый
 Кабачок        196       704        400         Морковь     176     2200         250
 Капуста        66       2860        500         Огурец      88       528         150

      Для обнаружения нитратов можно использовать реактив с дифе-
ниламином, который в присутствии иона NO3– дает синюю окраску. По
интенсивности посинения можно судить о количестве нитратов в расте-
нии (табл. 39).
                                                                            Таблица 39
              Шкала для определения нитратов в срезах и соке растений

      Окраска среза или сока                           Наличие нитратов
                                                  Нитраты отсутствуют либо их
Нет окраски
                                                   содержание незначительное
Синяя, сохраняется несколько минут               Нормальное содержание нитратов
Темно-синяя, устойчивая                          Избыточное содержание нитратов

      ЗАДАЧА: Определить содержание нитратов в соке и в различных
органах растений.
      Ход ра боты
      1. На поверхность стекла наносят по капле растворов 10, 50, 100,
200, 300, 400, 500, 600, 700, 800, 900, 1000 мг/л KNO3 или NaNO3 и до-

                                           86