Лекции по систематике низших растений. Зуева Г.А - 22 стр.

            22                                             Зуева Г.А.
   Эндомицетовые представляют большой теоретический интерес, как
возможное связующее звено между аскомицетами и их гипотетическими
предками, близкими к современным зигомицетам.
   Большинство эндомицетовых - сапротрофы, обитающие на поверх-
ности плодов и вегетативных частях растений, в нектаре цветков, в
истечениях деревьев, в почвах. Паразитов в этой группе немного. Боль-
шое практическое значение имеют дрожжи - возбудители спиртового
брожения и продуценты кормового белка.
   Дрожжи не имеют мицелия, у них есть одиночные клетки, размно-
жающиеся почкованием или делением. Если такие клетки не расходятся,
формируется псевдомицелий. Половой процесс - копуляция двух вегета-
тивных клеток. Аскоспоры образуются в сумках, представляющих собой
одиночные клетки. Предполагают, что дрожжи - организмы, вторично
упрощенные с связи с обитанием в жидких сахаристых средах. По продол-
жительности гаплоидных и диплоидных фаз в цикле развития, дрожжи не
являются однородной группой. У одних дрожжей наблюдается длительная
гаплоидная фаза, а диплоидизация происходит непосредственно перед
образованием сумки. Пекарские дрожжи после образования аскоспор в
течение некоторого времени почкуются в гаплоидной фазе, после чего
следует половой процесс - копуляция соматических клеток, и почкование
уже продолжается в диплоидной фазе. При наступлении благоприятных
условий (при хорошей аэрации и недостатке питания) такие диплоидные
клетки превращаются в сумки. Наконец, есть грибы, у которых гапло-
идная фаза сокращена до аскоспоры, а иногда наблюдается копуляция
аскоспор уже в сумке.
   Развиваясь на средах, содержащих сахар, дрожжи вызывают спирто-
вое брожение - превращение сахара в этиловый спирт и СО2. Хотя этот
процесс уже в древности использовался для приготовления спиртных
напитков и в хлебопечении, его причинная связь с развитием дрожжей
была обнаружена лишь в 1876 году Л.Пастером. Спиртовое брожение
лежит в основе целого ряда пищевых и технических производств.
   Пекарские дрожжи существуют только в культуре. Они имеют слегка
овальные клетки, размножающиеся почкованием. На поверхности клетки
образуется сферический вырост, увеличивающийся в размерах и отде-
ляющийся перетяжкой от материнской клетки, после отделения молодой
клетки на ней и на материнской клетке остаются рубцы. По числу таких
рубцов можно определить относительный возраст почкующейся клетки,
(иногда их число доходит до 30-40). В цикле развития пекарских дрожжей
наблюдается довольно длительная диплоидная фаза. Сумки развиваются
из диплоидных клеток и обычно содержат четыре аскоспоры. Вид гете-
роталличен.
   Пекарские дрожжи представлены несколькими сотнями рас - винными,
хлебопекарными, пивными, спиртовыми. Для получения спирта путем