Микробиология с основами вирусологии. Алёхина Г.П. - 37 стр.

ходящее в результате молочнокислого брожения, используют для приготовле-
ния кислой капусты, силоса, соленых огурцов и сырокопченых колбас (салями,
сервелата). Нередко для консервирования к продукту добавляют уксусную, мо-
лочную, винную или лимонную кислоту. При доступе воздуха непастеризован-
ные кислые продукты разлагаются под действием дрожжей и других грибов.
      Мясные и рыбные продукты консервируют копчением. Копчение связано
с воздействием содержащихся в коптильном дыму продуктов возгонки - фено-
лов, крезолов, альдегидов, уксусной и муравьиной кислот. Все эти вещества
обладают антисептическими свойствами. Действие их усиливается благодаря
удалению из обрабатываемого продукта части влаги.
      Для соления продукты помещают в 14-25%-ный раствор поваренной со-
ли. В результате снижается содержание воды в продукте и подавляется рост ми-
кроорганизмов, вызывающих порчу. Способность к размножению сохраняют в
таких условиях лишь немногие галофильные бактерии.
      Сахар в высокой концентрации (примерно 50% сахарозы) также подавля-
ет рост микроорганизмов. Мармелад и различные сиропы сохраняются в пер-
вую очередь благодаря высокому содержанию кислот и сахара.
      Для сохранения ряда пищевых продуктов приходится применять химиче-
ские консерванты. К вину с этой целью ранее добавляли сернистую кислоту;
вино и фруктовые соки можно (если это необходимо) консервировать добав-
лением диэтилпирокарбоната.

                        5 Физиология микроорганизмов
                     5.1 Конструктивный метаболизм

     Основные вопросы
     1. Составляющие метаболизма микроорганизмов. Виды транспорта через
        клеточную плазматическую мембрану .
     2. Особенности пассивного и активного транспорта через клеточную
         мембрану.
     3. Конструктивный метаболизм микроорганизмов.

    Лабораторная работа

      Работа 1 Образование и значение антибиотиков для
                      образующих их организмов.
      Уже в прошлом веке было известно, что между различными микроорга-
низмами могут существовать как симбиотические, так и антагонистические
взаимоотношения. Толчком к выяснению материальной основы антибиоза по-
служило наблюдение Флеминга, обнаружившего (1928), что колония гриба
Penicillium notatum подавляла рост стафилококков. Выделяемое этим грибом
вещество, которое диффундировало в агар, получило название пенициллина. С
тех пор было выделено множество веществ с антибиотической активностью.
Антибиотики - это вещества биологического происхождения, способные даже
                                                                          37