Микробиология с основами вирусологии. Алёхина Г.П. - 35 стр.

ют 30-минутный нагрев при 180°С. Как показывает опыт, при этом погибают
все споры. Стерилизация жаром основана на коагуляции клеточных белков.
      3. Фильтрация. Растворы, содержащие термолабильные вещества, удоб-
нее всего стерилизовать фильтрованием. В лабораториях и для стерилизации
питьевой воды используют фильтры Беркефельда (из прессованного кизельгу-
ра). Часто употребляют также асбестовые пластинки (в фильтрах Зейца), стек-
лянные фильтры и мембранные фильтры. Некоторые из них выпускаются с раз-
личной величиной пор, что позволяет даже разделять организмы разной вели-
чины и формы.
      4. Облучение. Для полной или частичной стерилизации применяют уль-
трафиолетовые, рентгеновские и гамма-лучи. В лабораторных условиях наи-
большее значение имеют ультрафиолетовые лучи. В спектре УФ-ламп преобла-
дает излучение в области 260 нм, поглощаемое главным образом нуклеиновыми
кислотами и при достаточно длительном воздействии вызывающее гибель всех
бактерий. УФ-облучение используется для частичной стерилизации помеще-
ний; при этом бактерии погибают очень быстро, а споры грибов, гораздо менее
чувствительные к ультрафиолету,-значительно медленнее. Ионизирующее из-
лучение применяют для стерилизации пищевых продуктов и других компакт-
ных материалов.
      5. Химические средства. При стерилизации пищевых продуктов, лекар-
ственных препаратов и разного рода приборов, а также в лабораторной практи-
ке оправдало себя применение окиси этилена, которая убивает и вегетативные
клетки, и споры, но действует только в том случае, если подвергаемые стерили-
зации материалы содержат некоторое количество (5-15%) воды. Окись этилена
применяют в виде газовой смеси (с N2 или СО2), в которой ее доля составляет
от 2 до 50%.
      Для сохранения термолабильных веществ, содержащихся в питательных
средах, в практику была введена стерилизация р-пропиолакто-ном. Он значи-
тельно активнее окиси этилена, но обладает, видимо, довольно сильным канце-
рогенным действием и вызывает ряд других побочных физиологических эф-
фектов. Его добавляют в количестве 0,2% в готовые питательные среды, кото-
рые затем инкубируют 2 ч при 37°С. Если оставить среду на ночь, пропиолак-
тон полностью разложится.
      Углеводы при этом не затрагиваются. Напитки стерилизуют также диз-
тилпирокарбонатом (0,003-0,02%).
      Для стерилизации семян, используемых при выращивании стерильных
растений, пригодны такие обычные антимикробные средства, как бромная вода
(1%), сулема (HgCl2; 1%-ный раствор в спирте), AgNO3 (0,05%), гипохлорит
кальция [1% Са(С1О)2], успулун и др., которыми воздействуют в течение 5-30
мин. Перед этим семена следует обработать мылом или другим поверхностно-
активным веществом, чтобы обеспечить полное смачивание поверхности.

     Работа 3 Методы консервирования
     Пищевые продукты становятся негодными к употреблению не только в
результате их разложения микроорганизмами (аэробного окисления или ана-
                                                                           35