Микробиология с основами вирусологии. Алёхина Г.П. - 34 стр.

       1. Влажный жар Вегетативные клетки большинства бактерий и грибов
гибнут через 5-10 мин уже при температуре около 60°С, споры дрожжей и ми-
целиальных грибов-лишь при температурах выше 80°С, а споры бактерий-выше
120°С (15 мин). Время воздействия влажным жаром, необходимое для уничто-
жения спор некоторых видов бактерий, отличающихся чрезвычайной термоус-
тойчивостью. При этом следует учитывать, что окончательный результат сте-
рилизации зависит также от степени загрязнения обрабатываемого материала,
т.е., например, от числа терморезистентных спор: чем их больше, тем длитель-
нее должен быть нагрев. Для достижения температур выше точки кипения воды
пользуются автоклавом. Температура насыщенного пара зависит от давления.
При доступе воздуха определенному давлению соответствует значительно бо-
лее низкая температура. Продолжительность стерилизации, естественно, зави-
сит от объема (теплоемкости) сосудов, в которых ее проводят .
       Тиндализация - нередко удается достичь того же эффекта дробной сте-
рилизацией в текучем паре при 100°С . Жидкость стерилизуется в этом случае
при 100°С три дня подряд по 30 мин ежедневно; в промежутках между нагрева-
ниями ее хранят в термостате, для того чтобы споры проросли, а затем вегета-
тивные клетки были уничтожены при следующем нагревании.
       Для многих целей довольствуются частичной стерилизацией, т.е. унич-
тожением вегетативных форм микроорганизмов. Такого эффекта обычно дости-
гают путем пастеризации - выдерживания в течение 5-10 мин при 75 или 80°С.
Пастеризацией частично стерилизуют, в частности, молоко; однако, чтобы не
испортить его вкуса, время воздействия в этом случае сокращают. Применяют
два метода пастеризации молока: кратковременное нагревание (20 с при 71,5-
74°С) и сильное нагревание (2-5 с при 85-87°С). Стерилизации молока добива-
ются в результате сверхсильного нагревания: При этом в молоко вводят пере-
гретый водяной пар, доводя температуру смеси до 135-150°С. Молоко подвер-
гается действию этой температуры в течение 1 -2 с. Затем, пропуская молоко
через форсунку, понижают давление и одновременно охлаждают молоко; при
этом из него удаляется вода, введенная в виде пара.
       Способы консервирования ягод и косточковых плодов тоже следует
рассматривать как частичную стерилизацию. При обычном нагревании кон-
сервных банок в течение 20 мин при 80°С гибнут только вегетативные клетки и
споры многих грибов, в то время как споры бактерий остаются жизнеспособ-
ными. Прорастанию бактериальных спор препятствуют низкие значения рН,
обусловленные присутствием кислот во фруктовом соке. На пастеризованной
клубнике часто появляется так называемый «клубничный гриб» Byssochlamys
nivea. Его аскоспоры выдерживают 86°С; при этой температуре D10 составляет
14 мин.
       2. Сухой жар. При стерилизации сухим жаром бактериальные споры пе-
реносят более высокие температуры и притом дольше, чем при стерилизации
влажным жаром. Поэтому жаростойкую стеклянную посуду, порошки, масла и
т. п. стерилизуют в течение 2 ч при 160°С в сухом стерилизаторе. В тех случа-
ях, когда это позволяет стерилизуемый материал, в настоящее время применя-


34