Органическая химия. Часть 4. Анохина И.К - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВГУ | Воронеж

Составители: 

Рубрика: 

16
тельных зарядов одинаково и белок не перемещается в электрическом
поле. В среде более кислой , чем эта точка , белок ведет себя как катион, а
при более щелочных значениях pH, наоборот, ведет себя как анион. По-
добное различие в поведении в электрическом поле лежит в основе одного
из методов разделения и анализа белковых смесей – электрофореза.
В процессе обмена веществ в живых организмах первостепенное зна-
чение имеют процессы разложения белков на отдельные аминокислоты
( гидролиз) и синтез новых белков из аминокислот. Полный гидролиз белка
может происходить либо под действием водного раствора 20% соляной ки -
слоты при нагревании до температуры 110º в течение 24 часов, либо в ор-
ганизме под действием ферментов: пепсина, трипсина, пептидазы и др.
В организме белки пищи расщепляются полностью , поскольку для
жизнедеятельности используются только свободные аминокислоты . Если
организм не получает с пищей белки , не содержащие незаменимые амино-
кислоты , то он не может полноценно функционировать . Существует 8 не-
заменимых аминокислот строение которых представлено в таблице.
Незаменимые аминокислоты
Строение R Название
(CH
3
)
2
CH– валин
(CH
3
)
2
CH–CH
2
−
лейцин
CH
3
–CH
2
–CH–CH
3
изолейцин
CH
3
–CH(OH)– треонин
NH
2
–(CH
2
)
4
– лизин
CH
3
–S–CH
2
–CH
2
– метионин
C
6
H
5
CH
2
– фенилаланин
N
H
CH
2
-
триптофан
Кроме белков-протеинов, состоящих исключительно из аминокислот,
существуют сложные белки , называемые протеидами . Протеиды являются
соединениями белков с небелковой частью (простетической группой). В
зависимости от природы небелковой части различают следующие группы
протеидов: гликопротеиды (соединения белков с углеводами ), липопро-
теиды (соединения белков с жироподобными веществами ), фосфопротеи -
ды (белки , связанные с фосфорной кислотой), металлопротеиды (белки ,
связанные с ионами металлов), нуклеопротеиды (соединения белков с нук-
леиновыми кислотами ).
RCH
NH
2
COOH
                                   16
тельных зарядов одинаково и белок не перемещается в электрическом
поле. В среде более кислой, чем эта точка, белок ведет себя как катион, а
при более щелочных значениях pH, наоборот, ведет себя как анион. По-
добное различие в поведении в электрическом поле лежит в основе одного
из методов разделения и анализа белковых смесей – электрофореза.
     В процессе обмена веществ в живых организмах первостепенное зна-
чение имеют процессы разложения белков на отдельные аминокислоты
(гидролиз) и синтез новых белков из аминокислот. Полный гидролиз белка
может происходить либо под действием водного раствора 20% соляной ки-
слоты при нагревании до температуры 110º в течение 24 часов, либо в ор-
ганизме под действием ферментов: пепсина, трипсина, пептидазы и др.
     В организме белки пищи расщепляются полностью, поскольку для
жизнедеятельности используются только свободные аминокислоты. Если
организм не получает с пищей белки, не содержащие незаменимые амино-
кислоты, то он не может полноценно функционировать. Существует 8 не-
заменимых аминокислот строение которых представлено в таблице.

                        Незаменимые аминокислоты
                              R   CH    COOH
                                  NH2
    Строение R                            Название
    (CH3) 2CH–                            валин
    (CH3) 2CH–CH2−                        лейцин
               �
                                          изолейцин
    CH3 –CH2–CH–CH3
    CH3 –CH(OH)–                          треонин
    NH2 –(CH2) 4–                         лизин
    CH3 –S–CH2–CH2–                       метионин
    C6H5CH2–                              фенилаланин
               CH2-

                                          триптофан
           N
           H


     Кроме белков-протеинов, состоящих исключительно из аминокислот,
существуют сложные белки, называемые протеидами. Протеиды являются
соединениями белков с небелковой частью (простетической группой). В
зависимости от природы небелковой части различают следующие группы
протеидов: гликопротеиды (соединения белков с углеводами), липопро-
теиды (соединения белков с жироподобными веществами), фосфопротеи-
ды (белки, связанные с фосфорной кислотой), металлопротеиды (белки,
связанные с ионами металлов), нуклеопротеиды (соединения белков с нук-
леиновыми кислотами).

Страницы