Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 203 стр.

      Со стороны почвы еще одну угрозу для здоровья человека
представляют болезнетворные микроорганизмы и яйца гельмин-
тов, сохраняющиеся в почве.
      Бактерии, грибы, вирусы. В последние годы накопилось
достаточно данных о том, что клостридии (группы спорообра-
зующих бактерий) обладают способностью не только многие
десятилетия сохраняться в почве в виде спор, но и размножать-
ся в ней. К патогенным бактериям относятся возбудители та-
ких опасных инфекционных заболеваний, как сибирская язва,
газовая гангрена, столбняк, ботулизм.
      Возбудители брюшного тифа, паратифов и холеры могут
оставаться в почве жизнеспособными до 3 месяцев, бруцеллеза –
до 5 месяцев, туляремии – до 2 месяцев, палочки туберкулеза - до
15 месяцев, дифтерийные палочки – до 2-3 недель, энтеровирусы,
возбудители полиомиелита и др. кишечных вирусных инфекций
–до 170 дней. Актиномицеты, вызывающие поверхностные и глу-
бокие микозы, остаются опасными в почве до 3 месяцев.
      Микроорганизмы из почвы попадают в организм челове-
ка с овощами, их переносят мухи и др. насекомые. С дождевыми
потоками они попадают в открытые водоисточники, а также
проникают в подземные водные горизонты. Известен случай
вспышки брюшного тифа, источником которого стал родник.
      Гельминты. Одна из стадий развития (дозревание яиц)
гельминтов (аскариды, власоглав и др.) происходит в почве. С гряз-
ными руками, овощами, фруктами они попадают в организм чело-
века.
      Яйца свиного и бычьего цепня из почвы проникают в корм
скота, в мышцах которого превращаются в личинки, а затем,
через недостаточно кулинарно обработанную пищу, в организм
человека.
      Основное правило: мойте руки, приходя домой, и перед
едой; тщательно мойте фрукты и овощи перед употреблением;
ведите непримиримую борьбу с мухами в доме.

           ЭКОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
                                                              203