Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 206 стр.

товление пищи в алюминиевой посуде ведет к восстановлению нит-
ратов в нитриты.
      Токсическое действие нитратов и нитритов связано с их
способностью образовывать метгемоглобин, в результате чего
нарушается обратимое связывание кислорода с гемоглобином
и развивается гипоксия (недостаток кислорода в тканях). Наи-
большие патологические изменения наблюдаются в сердце и
легких, поражаются также печень и ткань головного мозга.
Высокие дозы нитратов и нитритов вызывают внутриутробную
гибель плода и отставание в развитии потомства у эксперимен-
тальных животных. Предполагают, что нитрит натрия вызыва-
ет распад витамина А в пищеварительном тракте.
      Из нитритов могут образовываться нитрозамины – кан-
церогенные соединения, способствующие развитию рака. Нит-
розамины в основном образуются при копчении, солении, ма-
риновании, консервировании с применением нитритов, а так-
же при высушивании продукции контактным способом. Чаще
всего они содержатся в копченой рыбе и колбасных изделиях.
Из молочных продуктов наиболее опасны сыры, прошедшие
фазу ферментации. Из растительных – солено-маринованные
изделия, а из напитков – пиво. При приеме высоких доз нитра-
тов с питьевой водой и продуктами питания через 4-6 часов
появляются тошнота, одышка, посинение кожи, понос. Все это сопро-
вождается слабостью, головокружением, потерей сознания.
      Меньше всего нитратов накапливают помидоры, лук, ви-
ноград и баклажаны; больше всего – морковь, арбузы, свекла,
капуста.
      Рекомендации по приготовлению продуктов, содержащих
повышенную дозу нитратов:
      · не используйте для приготовления пищи алюминиевую
посуду;
      · при тепловой обработке часть нитратов разрушается,
часть переходит в отвар, поэтому его не надо использовать в
пищу;
      · варить говядину начинайте в холодной воде, так в буль-
                                                             206