ВУЗ:
Составители:
22
жаются, выделяя токсины. Появляются боли в животе, тошнота, рвота, по-
вышение температуры (в течение 2-3 дней).
Протей размножается в аэробных условиях при оптимальной темпе-
ратуре 30-37°С, погибает только после прогревания в течение 5 минут при
80°С. Низкие температуры и замораживание практически не влияют на
жизнеспособность бактерий.
Для обнаружения протея из исследуемого материала, растертого в
ступке, делают посев петлей в конденсационную воду скошенного агара.
Посевы инкубируют при температуре 37°С. При наличии протея через 10-
12 часов на поверхности агара появляется сплошной тонкий голубовато-
серый налет, который микроскопируют.
Способностью вырабатывать токсины и вызывать пищевые отравле-
ния обладают также патогенные коагулазоположительные стафилококки,
особенно золотистый стафилококк. Клинические признаки стафилококко-
вых интоксикаций: короткий инкубационный период (2-3 часа), рвота, по-
нос, слабость, боли в желудке. Температура обычно нормальная, выздо-
ровление обычно наступает на следующий день. Источником обсеменения
пищевых продуктов чаще всего являются животные и люди, больные гной-
ничковыми заболеваниями.
Энтеротоксин, продуцируемый стафилококками, разрушается только
при стерилизации при температуре 120°С в течение 35 минут и после ки-
пячения в течение 2 часов.
Стафилококк выдерживает высокие концентрации соли, но чувстви-
телен к кислой реакции среды и к антибиотикам.
Обнаружить стафилококк в продукте можно посевом в жидкую пи-
тательную среду, например бульон с 10% хлористого натрия. После инку-
бации в течение 1-2 суток производят высев на агар, а затем идентифици-
руют выросшие колонии по реакции плазмокоагуляции.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
жаются, выделяя токсины. Появляются боли в животе, тошнота, рвота, по-
вышение температуры (в течение 2-3 дней).
Протей размножается в аэробных условиях при оптимальной темпе-
ратуре 30-37°С, погибает только после прогревания в течение 5 минут при
80°С. Низкие температуры и замораживание практически не влияют на
жизнеспособность бактерий.
Для обнаружения протея из исследуемого материала, растертого в
ступке, делают посев петлей в конденсационную воду скошенного агара.
Посевы инкубируют при температуре 37°С. При наличии протея через 10-
12 часов на поверхности агара появляется сплошной тонкий голубовато-
серый налет, который микроскопируют.
Способностью вырабатывать токсины и вызывать пищевые отравле-
ния обладают также патогенные коагулазоположительные стафилококки,
особенно золотистый стафилококк. Клинические признаки стафилококко-
вых интоксикаций: короткий инкубационный период (2-3 часа), рвота, по-
нос, слабость, боли в желудке. Температура обычно нормальная, выздо-
ровление обычно наступает на следующий день. Источником обсеменения
пищевых продуктов чаще всего являются животные и люди, больные гной-
ничковыми заболеваниями.
Энтеротоксин, продуцируемый стафилококками, разрушается только
при стерилизации при температуре 120°С в течение 35 минут и после ки-
пячения в течение 2 часов.
Стафилококк выдерживает высокие концентрации соли, но чувстви-
телен к кислой реакции среды и к антибиотикам.
Обнаружить стафилококк в продукте можно посевом в жидкую пи-
тательную среду, например бульон с 10% хлористого натрия. После инку-
бации в течение 1-2 суток производят высев на агар, а затем идентифици-
руют выросшие колонии по реакции плазмокоагуляции.
22
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
