ВУЗ:
Составители:
21
вопрос о реализации данной партии консервов решается органами сани-
тарно-эпидемиологической службы.
При выявлении палочки ботулизма Clostridium botulinum данная пар-
тия консервов считается непригодной к употреблению в пищу и уничтожа-
ется.
Возбудители ботулизма широко распространены в природе. Так, воз-
будители типа Е, характерные для рыбы, обитают в почве, прибрежном
песке, морском иле. Палочка ботулизма развивается в анаэробных услови-
ях при оптимальной температуре развития и образования токсинов 28-30°С
(для типа Е). Токсины по силе действия превосходят все другие бактери-
альные яды.
Для проведения анализа на присутствие в продукте возбудителей бо-
тулизма производится посев исследуемого продукта в жидкие питательные
среды: пепсин-пептонную, казеиново-кислотную, казеиново-грибную,
бульон Хоттингера. Посевы производят в 4 склянки со средами, предвари-
тельно прогретыми на кипящей водяной бане в течение 20 минут и затем
охлажденными.
Одну склянку после посева прогревают при температуре 60°С в те-
чение 15 минen, при этом погибают аэробы, вегетативные формы анаэро-
бов, но сохраняются споры Clostridium botulimim типа Е, погибающие при
80°С. Другую склянку прогревают при 80°С в течение 20 минут. Осталь-
ные 2 склянки не прогревают.
В посев, прогретый при температуре 60°С, и в один непрогретый до-
бавляют трипсин – 0,1%, затем оба посева инкубируют в термостате при
29°С. В этих посевах определяется Clostridium botulinum типаЕ. Посев,
прогретый при 80°С, и другой непрогретый инкубируют при 36°С. В них
определяются возбудители ботулизма типа А, В и С. Вегетативные формы
Clostridium botulinum прорастают в непрогретых склянках, споры прорас-
тут и в прогретых. Рост их сопровождается газообразованием. Из посевов
готовят мазки и проводят микроскопию. Исследования проводят через су-
тки после посева; при отсутствии роста инкубацию продолжают до 10 су-
ток.
Clostridium botulinum имеют вид палочек 0,6÷0,9 на 4÷9 мкм с за-
кругленными концами, молодые клетки красятся по Граму положительно,
старые, 4-5-суточные, – отрицательно.
Широко распространены в природе также бактерии группы протея,
которые относят к условно-патогенным микро организмам. При попадании
на рыбу и рыбные продукты бактерии в благоприятных температурных ус-
ловиях быстро размножаются, вызывая их гнилостную порчу, часто при
этом в среде образуются токсичные амины и другие продукты распада.
Сильно обсемененные протеями продукты содержат ядовитые вещества,
кроме того, попадая в кишечник человека, бактерии еще больше размно-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
вопрос о реализации данной партии консервов решается органами сани-
тарно-эпидемиологической службы.
При выявлении палочки ботулизма Clostridium botulinum данная пар-
тия консервов считается непригодной к употреблению в пищу и уничтожа-
ется.
Возбудители ботулизма широко распространены в природе. Так, воз-
будители типа Е, характерные для рыбы, обитают в почве, прибрежном
песке, морском иле. Палочка ботулизма развивается в анаэробных услови-
ях при оптимальной температуре развития и образования токсинов 28-30°С
(для типа Е). Токсины по силе действия превосходят все другие бактери-
альные яды.
Для проведения анализа на присутствие в продукте возбудителей бо-
тулизма производится посев исследуемого продукта в жидкие питательные
среды: пепсин-пептонную, казеиново-кислотную, казеиново-грибную,
бульон Хоттингера. Посевы производят в 4 склянки со средами, предвари-
тельно прогретыми на кипящей водяной бане в течение 20 минут и затем
охлажденными.
Одну склянку после посева прогревают при температуре 60°С в те-
чение 15 минen, при этом погибают аэробы, вегетативные формы анаэро-
бов, но сохраняются споры Clostridium botulimim типа Е, погибающие при
80°С. Другую склянку прогревают при 80°С в течение 20 минут. Осталь-
ные 2 склянки не прогревают.
В посев, прогретый при температуре 60°С, и в один непрогретый до-
бавляют трипсин – 0,1%, затем оба посева инкубируют в термостате при
29°С. В этих посевах определяется Clostridium botulinum типаЕ. Посев,
прогретый при 80°С, и другой непрогретый инкубируют при 36°С. В них
определяются возбудители ботулизма типа А, В и С. Вегетативные формы
Clostridium botulinum прорастают в непрогретых склянках, споры прорас-
тут и в прогретых. Рост их сопровождается газообразованием. Из посевов
готовят мазки и проводят микроскопию. Исследования проводят через су-
тки после посева; при отсутствии роста инкубацию продолжают до 10 су-
ток.
Clostridium botulinum имеют вид палочек 0,6÷0,9 на 4÷9 мкм с за-
кругленными концами, молодые клетки красятся по Граму положительно,
старые, 4-5-суточные, – отрицательно.
Широко распространены в природе также бактерии группы протея,
которые относят к условно-патогенным микро организмам. При попадании
на рыбу и рыбные продукты бактерии в благоприятных температурных ус-
ловиях быстро размножаются, вызывая их гнилостную порчу, часто при
этом в среде образуются токсичные амины и другие продукты распада.
Сильно обсемененные протеями продукты содержат ядовитые вещества,
кроме того, попадая в кишечник человека, бактерии еще больше размно-
21
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
