Экспертиза рыбы и рыбных продуктов. Блинникова О.М. - 20 стр.

                Массовую долю песка в процентах вычисляют по формуле:

                                                (m2 − m1 ) • 100
                                           х=                    , где
                                                       m
                m1 – масса тигля, г;
                m2 – масса тигля вместе с осадком, г;
                m – масса пробы, г.

                                     Определение витамина А
              Метод основан на взаимодействии витамина А с треххлористой
         сурьмой с образованием окрашенного комплекса. Для этого проводят
         омыление жира пробы спиртовым раствором щелочи, а неомыляемую
         фракцию извлекают эфиром. Эфир отгоняют, остаток растворяют в хло-
         роформе и добавляют хлороформный раствор хлорида сурьмы, содержа-
         щий уксусный ангидрид.
              Не позднее чем через 5 секунд отмечают показание фотоэлектроко-
         лориметра. Измерение оптической плотности проводят при длине волны
         620 нм.
              Содержание витамина А рассчитывают по градуировочному графи-
         ку.

                         МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
              Рыбные консервы должны быть промышленно-стерильными. Про-
         мышленная стерильность консервов означает отсутствие в продуктах мик-
         роорганизмов, способных развиваться при температурах хранения, уста-
         новленных для данного вида консервов, и отсутствие в консервах микро-
         биальных токсинов и микроорганизмов, опасных для здоровья потребите-
         ля.
              В случаях, когда стерильность нарушается, консервы к реализации
         не допускается до получения результатов их микробиологического иссле-
         дования. Если в стерилизованных консервах обнаружены непатогенные
         спорообразующие микробы, но отсутствует бомбаж и сохраняются свойст-
         венные качественному продукту органолептические показатели, то кон-
         сервы могут быть реализованы.
              При обнаружении в стерилизованных консервах неспорообразую-
         щих микробов (протей, кишечная палочка, стафилококк и т. п.) партия
         консервов подвергается дополнительному бактериологическому исследо-
         ванию с отбором одной банки на каждые 500 банок из данной сменной вы-
         работки.
              Когда число банок в партии 1000 и менее, то от каждой партии ана-
         лизируют 3 банки. В случае неподтверждения анализа партия реализуется
         в обычном порядке. В случае подтверждения бактериологического анализа
         20


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com