Экспертиза рыбы и рыбных продуктов. Блинникова О.М. - 18 стр.

               V – объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титро-
         вание в контрольном анализе, см3;
               m – навеска жира, г;
               К – коэффициент пересчета на точный раствор тиосульфата натрия
         0,01 моль/дм3 (0,01 н);
               0,001269 – количество йода, соответствующее 1 см3 точного раство-
         ра тиосульфата натрия 0,01 моль/дм3, г.

                       Определение массовой доли белковых веществ
                                    (сырого протеина )
               Макрометод основан на окислении органического вещества при сжи-
         гании его в серной кислоте в присутствии катализатора, отгонке образую-
         щегося аммиака паром, улавливании его раствором серной кислоты и опре-
         делении содержания азота методом титрования.
               Навеску продукта, взвешенную с абсолютной погрешностью до
         0,0005 г в закрытой с одной стороны трубочке из фильтровальной бумаги
         или из станиоля, помещают в колбу для сжигания. Добавляют несколько
         мелких кристаллов медного купороса и приливают 10-20 см3 концентриро-
         ванной серной кислоты.
               Колбу с содержимым осторожно нагревают в вытяжном шкафу, не
         допуская разбрызгивания жидкости. Когда содержимое колбы станет од-
         нородным, прекращают нагревание, дают остыть, добавляют 0,5 г серно-
         кислого калия и продолжают нагревание до тех пор, пока жидкость в колбе
         не станет прозрачной, зеленовато-голубой окраски без бурого оттенка.
               По окончании сжигания содержимое колбы охлаждают и переносят в
         отгонную колбу, приливают раствор гидроокиси натрия и бросают кусочек
         лакмусовой бумаги {реакция жидкости должна быть резко щелочной), за-
         крывают пробкой, соединенной с холодильником. Приемная колба содер-
         жит раствор серной кислоты. Конец отгонки определяют по лакмусовой
         бумаге (капля дистиллята не должна вызывать посинения красной лакму-
         совой бумаги).
               Белковое вещество определяют, умножая рассчитанное количество
         общего азота на 6,25.

                     Определение величины вакуума в банках с икрой
              Метод основан на определении величины вакуума вакуумметром.
         Банку, предназначенную для анализа, моют и тщательно протирают сухой
         тряпкой. Полой иглой, навинченной на штуцер вакуумметра, прокалывают
         крышку банки. При этом эластичная резиновая пробка, в которую вставлен
         запиленный по конусу и отточенный конец иглы, уплотняется, предотвра-
         щая потерю вакуума при анализе.

         18


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com